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【西点作品】--(巧克力)分蛋戚风蛋糕
来源:山东新东方烹饪学院 编辑:山东新东方 时间:2015-07-15 点击:
文章摘要:(巧克力)分蛋戚风蛋糕 学生: 黄强 专业: 两年制金领大厨专业 1407班 指导老师: 高升 材料 所用工具: 打蛋盆、刮刀、刮板、手动打蛋器、电动打蛋器、脸盆、碗、烤盘、油纸。 材料 : 鸡蛋7个 125g低筋面粉 塔塔粉1.5g 泡打粉1.5g(用量匙1/2小勺) 盐 2······

(巧克力)分蛋戚风蛋糕
(巧克力)分蛋戚风蛋糕

学生:

马嘉蔚

两年制经典西点专业1401班

指导老师:

任晟毅

材料

所用工具: 打蛋盆、刮刀、刮板、手动打蛋器、电动打蛋器、脸盆、碗、烤盘、油纸。 材料 : 鸡蛋7个 125g低筋面粉 塔塔粉1.5g 泡打粉1.5g(用量匙1/2小勺) 盐 2g 油 70g 牛奶(水)70g 白砂糖 70g 玉米淀粉40g *(可可粉20g)

做法

第一步:将蛋清与蛋黄分开(较好用分蛋器逐个逐个分,防止有蛋黄散黄),蛋清加入打蛋盆(必须无油无水),蛋黄放入碗内。
第二步:蛋清盆加入塔塔粉和盐,用电动打蛋器打发至起泡,分三次加入白砂糖,打发至硬发泡(插入筷子不倒,把打蛋盆翻过来不倒),待用。
第三步:烤箱预热 上下火160℃
第四步:将低筋面粉、泡打粉、玉米淀粉拌匀,加入油和牛奶(水),搅拌,再加入蛋黄搅拌。*(做巧克力蛋糕,将可可粉倒入热水中融化晾凉,倒入面糊)。
第五步:将打发的蛋清分三次倒入第四步的面糊中,搅拌。(☆注意:必须用刮刀像炒菜一样上下翻炒,不可随意搅拌,防止面团起筋)
第六步:烤盘沾水,铺上油纸。将第五步的面糊倒入烤盘。用力在台面上震几下,排除空气。
第七步:放入烤箱倒数第二层,上下火160摄氏度,烤20分钟。后将烤盘翻转移至烤箱中层,烤大约20分钟。注意观察蛋糕颜色。
第八步:将烤好的蛋糕取出后立即倒扣在烤架上,剥除油纸。

 
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