正规的厨师院校，拥有一套系统化的培训模式，学院除了要拥有现代化硬件设备外，还要采用劳动部门要求的规范教材，聘请国内外行业认可的从业人员进行授课，配合规范系统的教学课程，只有这样，技能学习才能得到充分保障，这是其他任何培训方式无法比拟的优势。就以山东新东方烹饪学院为例，授课模式采用多媒体小班教学，烹饪大师亲自示范教学。教学模块结构清晰，环环紧扣，每一个阶段都有科学清晰的目标规划，让每一位学生在不同时期的学习中看到自己的成长与进步。
“师傅带徒弟”的学习模式，学员的学习过程是非常不正规且非系统学习，师傅们在时间、心情、工作的实际需求等多方面都未达到统一的时候，只传授徒弟少许的烹饪技能，另外，好厨师不等于好教师，会“教”才是关键。酒店里技术好的师傅很多，但厨师院校的老师不仅有技术，更受过教育学、心理学培训，更懂如何“教”。
“师傅带徒弟”的学习模式，学员的学习过程是非常不正规且非系统学习，师傅们在时间、心情、工作的实际需求等多方面都未达到统一的时候，只传授徒弟少许的烹饪技能，另外，好厨师不等于好教师，会“教”才是关键。酒店里技术好的师傅很多，但厨师院校的老师不仅有技术，更受过教育学、心理学培训，更懂如何“教”。
专业厨师培训院校以培养专业复合型厨师人才为办学目的，与酒店内“师傅带徒弟”不一样，学院不但要培养学生的厨艺,更重视学员的厨政管理能力与厨德的培养，学院会聘请国内外大型餐饮机构从业人员对学员进行厨政管理培训。学院定期举办各类烹饪大赛、美食街、美食达人秀、演讲比赛等各类校园职业素质活动，从德智体美劳多方面陶冶学生的情操，拓展学生思维，丰富校园生活，让学员切身感受学技能也能上“大学”。
由于酒店运营以营利为目的的特殊因素，酒店聘请厨师是服务于客人，而不是服务于徒弟。在一般的酒店，由于运营的需要，师傅是没有更多的时间单独悉心教授“徒弟们”的，这就导致了“徒弟们”的学习效率非常低。与此同时，酒店既然让你拜师学艺，酒店就不会让你闲着，“免费劳动力”谁会不用？但又由于技术不到位，酒店老板又不会让你上灶，打杂便成了主要工作。
由于酒店运营以营利为目的的特殊因素，酒店聘请厨师是服务于客人，而不是服务于徒弟。在一般的酒店，由于运营的需要，师傅是没有更多的时间单独悉心教授“徒弟们”的，这就导致了“徒弟们”的学习效率非常低。与此同时，酒店既然让你拜师学艺，酒店就不会让你闲着，“免费劳动力”谁会不用？但又由于技术不到位，酒店老板又不会让你上灶，打杂便成了主要工作。
对于专业的厨师人才培训院校，是以培养实用型技能人才为目标，师资队伍素质建设便成为职业培训院校赖以生存和发展的关键。同样在山东新东方烹饪学院实操大师全部都由各大菜系老师、大师、酒店行政总厨，厨师长执教。正所谓，每一个大师都有执教的“看家本领”，而学校就是博采众家之所长汇一家之气。但是与之相反的是。接受“师傅带徒弟”培养模式的学习者无疑只能接受“一家之言”，失去了与更多厨艺大师的学习与交流的机会，对于自身的成长与发展有抑制作用。
无论学习什么技能，大家都会关心这样一个问题，是否能就业？是否好就业？事实上，职业培训就是就业培训。山东新东方烹饪学院办学，先后在济南、北京、上海、杭州、广州等全国主要大中城市设立100多个就业指导中心，同时与希尔顿、万达威斯汀、俏江南等40000余家用人单位达成长期合作协议，校企共育，让学子在毕业后不仅能“好就业”，还能“就业好”，轻松进入四星级、五星级大型酒店工作。这里需要注意的是，一般四星级以上的酒店是不会让主厨带徒弟学习的，只有小型的餐馆才能允许带徒弟，即便有朝一日“学成出师”，除了有人情世故的牵绊外，想要跳槽也是非常难的，即便有幸进入高级酒店，而与专业厨师院校的毕业生相比较，已经输在了起跑线上。对于培训厨师技术的学院而言，在初学期间，基本功的学习与反复的实操练习是非常重要的，在专业厨师院校学习的较大优势就是，不但有充裕的反复练习的时间与机会，学院还会提供实操教室、油、肉、蔬菜等练习食材。在学院学习的第二大优势就是，学院营造起来的良好的学习氛围，学院可以在比、学、赶、帮、超的学习过程中，培养学习兴趣，激发学习潜力。
