山东新东方烹饪学院
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专注西点教育
掌握市场主流蛋糕的制作，循序渐进行实训： 第一阶段：裱花基本功； 第二阶段：蛋糕花卉制作； 第三阶段：十二生肖、人物制作； 第四阶段：整体蛋糕制作； 第五阶段：韩式花卉蛋糕； 第六阶段：法式甜点； 第七阶段：翻糖花卉制作。
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课程内容
  • 裱花基本功

  • 第一阶段 裱花基本功

  •       学习鲜奶油的识别、3种胚形的使用、11种花边制作手法、平面蛋糕制作。

  • 第二阶段 蛋糕花卉制作

  •       学习玫瑰花、旋转玫瑰、红掌、山茶花、五瓣花、百合花、菊花、旋转铃、向日葵、康乃馨、荷花、牡丹花、荷花，共计12种裱花奶油，花卉整体蛋糕制作。
  • 蛋糕花卉制作
  • 十二生肖、人物制作

  • 第三阶段 十二生肖、人物制作

  •       学习卡通十二生肖、仿真十二生肖、生肖蛋糕、寿公、寿婆、仙鹤、桃子。

  • 第四阶段 整体蛋糕制作

  •       过寿蛋糕系列（松鹤延年、寿桃、寿星）、圣诞主题系列（圣诞老人、圣诞帽、圣诞树）、情景蛋糕系列（冰雪奇缘、熊出没、托马斯、小猪佩奇、蓝精灵）、异形蛋糕系列（数字、芭比娃娃、小汽车、比基尼）、淋面蛋糕系列（果膏淋面、巧克力淋面）、裸蛋糕 、水果蛋糕、水果雕刻。
  • 整体蛋糕制作
  • 韩式花卉蛋糕

  • 第五阶段 韩式花卉蛋糕

  •       韩式裱花理论知识，工具介绍，豆沙的认识，五瓣花、雏菊、山茶花、玫瑰花、向日葵、毛茛、树莓等共计9种韩式裱花，奶油霜制作、调色、配色知识及运用，韩式蛋糕组合造型成品。

  • 第六阶段 法式甜点

  •       理论知识（装饰课程，产品摆台，产品上市），巧克力插件20款，松露巧克力（可可、抹茶、棒棒糖），酒芯巧克力（君度、咖啡力娇等4款），蓝莓慕斯、草莓慕斯、酸奶慕斯、芒果慕斯、巧克力慕斯、抹茶红豆慕斯、黄桃班戟、千层蛋糕、红丝绒蛋糕，提拉米苏。
  • 法式甜点
  • 翻糖花卉制作

  • 第七阶段 翻糖花卉制作

  •       翻糖理论：工具介绍、配色技巧、工艺流程、应用范围； 翻糖花卉：玫瑰花、五瓣花、蓝莓、火棘果、蝴蝶、绿叶等； 翻糖花盒制作、花卉组装、上色技法等。
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