随着餐饮业的发展,餐饮人才突显匮乏,未来五年热菜大厨社会需求量达到350万人,厨师已经成为当今社会公认的热门职业。
以培养酒店和社会餐饮复合型烹饪人才为目标,通过本专业培训,使学员学习更多烹饪技法、菜品、创新菜品研发能力。让普通厨师有机会晋升为厨界精英。
系统学习中国各主要菜系经典名菜,强化基本功训练,注重实践动手能力的培养。
基本功技能训练(基本技能及规范);2、基础热菜(示范+实习);3、基础雕刻技能(示范+实习)。
1、雕刻技能提升(示范+实习);2、基本功技能训练(基本技能规范);3、热菜基础和提升(家常菜代表菜)。
1、凉菜技能制作;2、拼盘技能制作;3、热菜技能强化(经典菜肴制作)。
1、20道特色菜肴制作;2、宴席设计;3、火锅系列等菜式制作。
实践为主:主要学习精品川菜、火锅、都市流行菜、创新菜、特色菜等地方经典名菜,并学习食品雕刻、中式面点、干锅火锅、宴席知识、冷菜卤烤等。可以学习300多道经典菜品和全套中式点心的制作,如顺风耳、泡椒牛蛙、歌乐山辣子鸡、干锅驴肉、日式烤鳗鱼等。
理论为辅:《烹调工艺》、《烹饪原料学》、《餐饮管理》、《营养与卫生》、《烹饪工艺美学》、《烹饪概论》、《烹饪行业知识和酒店岗位要求》、《职业礼仪》。
中国烹饪大师、中式烹调高级技师、职业技能鉴定考评员、中国烹饪协会会员、中国饮食文化评审师
荣获全国电视擂台赛“擂主”和“金勺大奖”,“糟香水果鱼”、“延年益寿”两道菜品获“金牌菜”称号;
荣获中国第十三届厨师节展台金奖,中国名宴“金奖”;
荣获中国首届辣菜烹饪大赛宴席“金奖”;
荣获“中华金厨奖”;
荣获“中国烹饪大师”称号;
......
烹饪高级技师、高级讲师
获“华东六省一市”烹饪大赛特金奖
获中国饭店协会“绿色烹调”金奖
获亚洲餐饮协会“创新大赛”金勺奖
......
高级烹调技师,中国鲁菜老师,中国烹饪大师
2001年首届齐鲁美食节获鲁菜老师及中国烹饪大师称号
2003年省烹饪教学指导委员会技工院校委员
2015年中国烹饪协会和山东名厨会所菜品交流比赛中获金奖
......
高级烹调技师、中国鲁菜老师
1、山东省青年大赛优秀奖
2、全国第二届烹饪比赛银牌
3、全国第三届烹饪比赛金牌
......