山东新东方烹饪学院
学习内容

实践为主  理论为辅

MAINLY PEACTICE-BAS

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实操实践课程主要学习技艺:

1.在初级技能的基础上熟练掌握运用各种刀法,在5分钟切半斤里脊肉丝,会十五种花刀,勺工:锅沙共5斤,大翻50下及前后翻、旋翻、拖锅等。
2.雕刻:初级阶段花卉雕刻
3.象形冷盘5个。
4.熟练掌握调味、火候、临灶操作。
5.掌握冷热菜各18种烹调技法,举一反三多大约300道冷、热菜肴制作。
6.能单独设计中档宴席。

实操实践课程主要学习菜品:

雕刻:月季花、大丽花、牡丹花、玫瑰花、荷花。
冷拼:单色拼盘、什锦拼盘、海南风光、蝶恋花、荷塘小景。
鲁菜凉菜:拌辣菜丝、白菜拌虾干、大地丰收、蜈蚣腰丝、皮蛋豆腐、珊瑚黄瓜、东北大拉皮、油焖笋菇、花生米拌黄瓜、辣白菜、冻粉拌里脊丝、凉拌海带、蛰皮菜心、椒油肚丝、小葱拌牛肚、酱牛腱、水果什锦沙拉、老醋花生、麻酱豆角、泡椒凤爪、芝麻酱拌木耳菜、拌鸡丝、捞汁海蜇、蛤肉拌菠菜、椒油炝花菜、五彩拌肚丝、蒜泥拌白肉、温拌海肠、元葱拌木耳、芥末拌合菜、蓝莓山药、五香鲅鱼、菜根香、糯米藕、炝芸豆、姜汁蛏子、白菜心拌海蜇皮.....
鲁菜素菜类:扒酿茄瓜、炸茄盒、鱼香茄条、老醋茄子、风味茄子、铁板茄子、鲜虾娃娃菜、白菜炒蜇头、橘香白菜心、海米扒白菜、奶汤娃娃菜、蒜蓉粉丝娃娃菜、老厨白菜、河塘小炒、腰果西芹、山芹炒肉丝、虾球炒西芹、青笋里脊丝、香醋炒木耳、干煸芸豆、干锅有机菜花、小炒千页豆腐、巧炸萝卜丸子、萝卜丝炒粉条、咖喱卷心菜、干煸卷心菜、醋烹山药、桂花山药墩、蛋黄火局山药、拔丝山药、脆皮芸豆、茶树菇炒牛肚、蚝油鸡腿菇、干锅茶树菇、海米冬瓜球、蛋黄焗南瓜、苦瓜瓤肉、香蕉苦瓜、酱爆辣椒、剁椒金针菇、海米肉末雪里蕻、松子玉米、胶东小炒、三线日本豆腐、干炒水晶粉、地三鲜、大煮干丝、家常豆腐......
鲁菜肉、禽类:红扒肘子、私房珍珠蒸肉丸、小白菜汆丸子、梅干菜扣肉、辣椒炒肉、酸汤肥牛、糖醋小排、茶香肥肠、蹄筋烧海参、粉蒸肉、黄豆焖猪蹄、黑椒牛柳、小酥肉、把子肉、木樨肉、东坡肉、干豆角焖肉、山东蒸丸、牙签羊肉、锅包肉、九转大肠、剁椒兔丁、罐焖牛肉、乱蒜肚丝、糖醋里脊、椒盐肚条、干煸肥肠、剁椒鱼头、毛血旺、锅巴肉片、鱼香肉丝、干煸牛肉丝、孜然羊肉、啤酒鸭、银芽鸡丝、歌乐山辣子鸡、桃仁鸡丁、咖喱鸡、香炸鸡排、双椒鸡丝、糟溜鸡脯、沂蒙炒鸡、白斩鸡、口水鸡、黄焖鸡、香酥鸡、香辣鸭头、布袋鸡、上汤牛百叶、咕咾肉、柠檬凤脯......
鲁菜水产品:葱姜炝鱼片、荷包鲫鱼、干烧鲳鱼、酸菜鱼、奶汤鲫鱼、水煮鱼、油淋鲈鱼、清蒸鲥鱼 、豆腐烧鲶鱼、菊花鱼、脆皮银鱼、金瓜蟹粥、年糕烧毛蟹、鸡丝蜇头、肉末烧海参、宫保鱿鱼花、美极原壳鲍、风味鲜鱿、宫保鱿鱼花、红油海蜇、私房烩鱿鱼、蒜子烧海参、山东海参、爆虾排、龙井虾仁、炸烹带鱼、剁椒鱼头、青瓜爆蛰头、口水虾、馋嘴牛蛙、美极鸭下巴、特色小龙虾、金钱黄瓜、越式春卷、三鲜水蛋......

匠心传承,实训教学

实训环境全真实战训练

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