培养目标：

以餐饮企业岗位需求为目标，培养适合现代化餐饮行业，熟练掌握烹饪专业技能，具备餐饮行业管理知识和能力的人才,使学生成为热爱烹饪事业、能够自主创业的高素质烹饪人才。

学习内容：

此阶段的学习要求学生熟练掌握各项烹饪基础技术，以及厨房设施设备的规范使用、维修和保养等技能。具备扎实的基本功， 熟练的运用各种刀工、刀法对不同性质的原料进行加工切配...

在学生掌握相关的基本技能的基础上，结合鲁菜的特点，强化训练，让其熟练掌握鲁菜的风味菜肴的制作技艺，同时开设中式面点...

传授鲁菜、川菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜系等菜系的制作技艺，使学员掌握八大菜系的精华，同时开设宫廷菜、官府菜...

传授低档宴席单设计与制作示范、中档宴席单设计与制作示范、干货原料蒸发示范（燕、鲍、翅等）、宴席单设计与制作、主题宴席单设计...

为了更好的让学员与餐饮企业工作岗位无缝对接，模拟酒店实战场景进行岗前实训，传授...

由创就业指导中心安排学员进入餐饮企业进行顶岗实习，要求...

培养目标：

以培养厨师长、行政总厨、高级烹饪管理人才为目标，具备独立开店能力。

学习内容：

熟练掌握烹饪基础刀功、勺功、翻锅；经典名菜；卤菜凉菜制作

在掌握基本技能基础上，熟练掌握艺术雕刻与菜点美化技术，常用拼盘、凉菜制作；流行中、西式名点制作、大众精品菜肴制作、传统名菜制作……

在掌握技能拓展模块的基础上，掌握酒店流行热菜系列、经典名菜、新派川菜、海派粤菜、宫廷名菜、官府大菜、民族精品菜肴的制作以及……

在掌握技能强化模块基础上，训练学生上岗能力，掌握营养配餐、各类宴席菜肴设计与制作，市场流行菜肴强化训练；燕、鲍、翅、参、肚、……

培养目标：

培养主厨、大厨、厨师长、中高级烹饪技能人才为目标。

学习内容：

专业基础：各式传统菜肴制作；熟练掌握烹饪基本功（刀功、勺功）；烹饪原料加工、味汁调制；烹饪工艺基础；烹饪原料学；老师讲座；食品雕刻基础训练；军训。

市场流行菜，特色卤水及凉菜制作；鲁、川菜老师讲座；花色拼盘；食品雕刻、大型艺术整雕；中式面点；强化训练。

鲁、川、粤、苏等八大菜系传统精品菜肴制作，各式新派菜制作，酒店时尚菜、高档菜，西式面点、各类火锅制作，面点工艺学，火锅与烧烤工艺，餐饮专题讲座。

导师训练，市场流行菜强化训练，各类宴席制作，餐饮专题讲座。

培养目标：

培养西点专业的复合型人才，学生毕业后能够胜任星级宾馆西饼屋以及大型连锁超市西饼屋的西点制作，具备较高的创业和管理能力。

学习内容：

熟练掌握西点设备设施的安全使用与维护；专业基本功示范、实训，西饼房操作规范示范、实训，为以后的专业技能拓展打下夯实的基础。

在掌握基本技能基础上，熟练掌握面包制作第一部分、蛋糕及裱花制作第一部分、清酥和西饼类制作第一部分，熟悉并掌握各类西点原料的不同属性，与西点制作要领及成品特点。

在掌握技能拓展模块的基础上，熟练掌握面包制作第二部分、蛋糕及裱花制作第二部分、干点类制作第二部分、小西点类及其他类西点制品制作、……

在掌握技能强化模块基础上，熟练掌握甜面包、丹麦面包、法式面包的制作，熟练掌握海绵蛋糕、裱花蛋糕的蛋糕制作、 市场流行蛋糕制作、小西……

培养目标：

培养精通西餐制作，懂经营、善管理，并具备创业能力的人才为目标。通过两年的系统学习熟练掌握各项西餐相关技能与知识，并熟练掌握常见西餐品种的制作。

学习内容：

食品原料、调味品识别、了解工具、磨刀方法、灶具、设备使用与维护、原料加工基本知识、刀工操作，其中包括切、片、拍、剁、包卷等基本刀法。植物性原料加工成形、畜肉类的分割。

黑胡椒少司，咖喱少司、西班牙少司、鸡排加工、农夫蔬菜沙拉、俄国罗宋汤、法式玉米浓汤、意大利蔬菜汤、土耳其小扁豆汤、三文鱼塔塔陪芒果沙沙……

汤料制作：牛基础汤、鸡基础汤、鱼基础汤、罗宋汤、海鲜奶油汤、奶油南瓜汤……沙律制作：华尔道夫沙拉、凯撒沙拉、厨师沙拉。

汤料制作：法式牛尾汤、西班牙冷汤、泰式冬阴功汤、山珍野菌汤等汤的制作。 沙律制作：薄荷酥皮带子沙律、金枪鱼沙拉、烟熏三文鱼沙拉。西餐模拟酒店情景实战练习。