随着社会经济的快速发展，人们生活水平的日益提高，居民的收入水平也越来越高，伴随着各种社会交往的日渐加深和频繁，旅游哦经济的日渐兴起，使得餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头，给餐饮服务行业带来了巨大的商机。据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，是GDP发展速度的2倍，餐饮业零售总额超过1万亿元，可以说整个餐饮市场发展态势良好。往来的国内外游客对饮食产品的需求日益高档化和个性化。这也对从业者提出了更高的要求，人力资源已成为刹那因企业中重要的生产要素，也是餐饮企业科技含量的特征。这就要求餐饮企业要有一支具有高超技能，且具有管理能力，适应经济社会发展的人才队伍，生产出优质的饮食产品，为的经济发展做出应有的贡献。
当今的饮食业越来越朝着规模化、专业化方向发展，并随着外国餐饮企业的进入，使餐饮市场的竞争日益加剧，而对人才的争夺，特别是高技能人才的争夺日益激烈。面对国内餐饮业良好的发展态势，餐饮业人才状况却发生了变化，空前的“人才荒”成为阻碍餐饮业发展的较大问题。
各种数据和信息表明，当前餐饮市场的发展和旅游经济的发展迫切需要一大批烹饪高技能人才，尤其是本土烹饪高技能人才。以此来满足发展管理的需要，满足越来越多的中外宾客品尝具有当地特色饮食的需要，满足本地区人员对饮食多样化得需要。大学生易找，技术工人却难寻，对餐饮人才，尤其是掌握系统的中餐、西餐烹调技能和理论，掌握现代餐饮企业经营管理理念的高级人才需求越来越大，对他们的组织管理能力和创新能力都有更高和更严格的要求。烹饪高技能人才的匮乏已经成为制约刹那因经济快速健康发展的一个重要因素。众多经理因企业为不能找到合适的烹饪高技能人才而发愁，不得不以提水，互相挖墙角来招揽人才，造成企业负担加重，而这些负担又以各种形式转嫁给消费者，导致了菜点数量和质量下降或价格的不断上涨，制约了消费的更快增加。烹饪高技能人才的现状具体表现在：
（一）烹饪高技能人才年龄老化、青黄不接的状况，缺少能够挑大梁的人才。
（二）烹饪高技能人才学历偏低，知识结构不佳。
（三）烹饪高技能人才数量不足，高技能人才不仅占从业人员总量的比例偏小，而且分布构成失衡。
（四）从业学餐饮的人越来越少，有的企业招学徒的标准已降低到可以一点儿基础都没有，造成烹饪高技能人才后备力量不足。
（五）参加职业资格鉴定的积极性不是很高。
（六）能力有待提高。首先，现有餐饮企业的厨师长、行政总厨，他们当中绝大多数是从厨师岗位上成长起来的，习惯于经验型管理，缺乏现代厨政管理理念，不擅长运用现代科学管理知识和先进管理技术。其次，在岗的厨师技能水平达不到企业发展的需要，要想找到技术水平好的厨师很难，造成企业在低水平层面发展或高价聘请外地人才，增加了企业负担。
（七）烹饪高技能人才培养机制不够完善。
应对措施
近年来，按照党中央、国务院的部署和要求，高技能人才培养摆在重要位置，制定了发展规划和一系列政策措施，为高技能人才培养之久了一条快速成长的“绿色通道”，在较短时间内取得了明显成效，队伍建设得到较大加强。
第一，进一步建立健全技能人才成长激励机制，扎实落实高级工、技师、高级技师与相应专业技术人员享受同等福利待遇的政策。
第二，借鉴其他省市经验，为人才培养和成长营造有利的条件和环境。如苏州建立了具有荣誉性、示范性、非经营性组织的技能大师导师工作室，工作室在创新创优、技术攻关、授艺带徒等方面都发挥了重要作用。
第三，有政府行政部门牵头，行业协会、饮食企业组织实施，学校培训机构配合，组织高技能人才进行表演、助教行动，进一步提高高技能人才的培养质量。
第四，加强劳动行政主管部门和教育行政主管部门的协调配合。
第五，建立人才培养的长效机制，使职业资格证的发放与人才培训紧密结合起来，提高人才质量。
第六，加强学校培养高技能人才的有效性，切实提高办学质量。
同时，还要以市场需求为导向，密切注意烹饪高技能人才的现状与需求。如何调整人才培养方法与结构，加快人才培养质量和数量，这些都将是我们下一阶段继续探索和谋求突破的重要课题。
总之，开展烹饪高技能人才的现状与需求的调产研究是一项要长期坚持的工作，有利于制定相应的政策和措施，有利于提高工作的针对性和有效性，有利我们调整人才结构，在人才培养工作中指明方向，不断完善和创新人才培养机制和方法，切实提高课堂教学的质量，提高办学质量，为社会加快培养和提供数量充足、结构合理、素质优良，适合社会发展和经济建设需要的高素质的烹饪高技能人才。
