“民以食为天”。餐饮从来都和人们的生活息息相关。改革开放以来，随着我国经济的发展和人们生活水平的提高，人们的饮食也发生了翻天覆地的变化。特别是近几年来，人们对饮食的需求又提高到了一个新的水平，餐饮业也迅速发展并日益壮大起来。
2004年全年我国餐饮业零售额达到7486亿元，比上年净增1330亿元，同比增长21.6%，其增长率比上年高出10个百分点。餐饮业增速比同期社会消费品零售总额增长率快出8.3个百分点，占社会消费品零售总额的13.9%，对社会消费品零售总额的增长贡献率为21%，拉动社会消费品零售总额增长2.79个百分点；全年营业税金实现411亿元，同比增长23.3%。2005年餐饮业零售额实现8886.8亿元，同比增长17.7%，比上年净增1336亿元，高出社会消费品零售总额增幅4.8个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到13.2%，对社会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率分别为17.4%和2.3%。全年实现营业税金488.8亿元，同比增长17.8%。
中国烹饪协会和中国社会科学院2007年10月19日发布的《2007中国餐饮产业运行报告》显示，2006年餐饮业零售额达到10345.5亿元人民币，同比增长16.4％，比GDP增速高出5.7个百分点，连续16年实现两位数的高速增长。
随着中国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费已成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。
我国餐饮业发展到今天，已经具备了相当的规模。未来的餐饮业将向哪些方向发展？餐饮产品将会出现什么变化？餐饮服务方式将会发生哪些改变？餐饮经营方式将会进行怎样的调整？餐饮市场将会呈现多少新元素？这些不仅是餐饮经营者研究的问题，同时也是每一位餐饮消费者都在关心的问题。
对此，笔者从实际出发，查阅大量资料，通过认真分析，得出我国未来餐饮业的发展应该具备以下特征：
一、强调温馨、优雅、休闲的饮食氛围
随着生活节奏的加快和工作压力的增大，人们的精神压力也大大增加，而每天的饮食活动就变成了舒缓压力、缓解疲劳较好的方式。行为科学认为，环境对人的情绪影响很大。优雅舒适的就餐环境、浪漫温馨的餐厅氛围，不但能提升人们对美食的享受，而且能够放松身心、缓解疲劳、陶冶性情。在现实生活中，越来越多的人也正在利用这种方式进行自我调节。
重庆雅美佳餐饮有限公司，它拥有与众不同的临窗玻璃，可静静的观赏解放碑的行行色彩；用餐时有轻音乐伴奏，还有优美动听的钢琴，小提琴演奏，歌手吉它弹唱。这些都让宾客在用餐的同时能够欣赏美景，愉悦身心。
筑地餐厅，台湾著名特色餐厅，由专业景观设计师设计，规划山水造景，打造南洋浪漫度假风情。同时筑地餐厅还提供让宾客在星空下、山水中，三两好友聚餐闲聊的环境。现场民歌手演唱为用餐者提供浪漫气氛，让宾客在都市丛林中享受悠闲乐趣。
四川成都龙佑花水湾温泉樱花宾馆坐落于四川省成都市西部70多公里的花水湾温泉度假区中心，是一所按四星级标准修建的日式庭院风格的度假温泉酒店。该温泉宾馆距自然生态风景区西岭雪山18公里，距道教发源地鹤鸣山14公里，距佛教圣地千佛山4公里。龙佑花水湾温泉樱花宾馆占地45亩，四面青山相伴，绿水依依，茂林修竹，七栋日式别墅错落有致地分布在幽静、雅致的庭院内。在青山绿水之中，春赏樱花、夏季避暑、秋季泡汤、冬季滑雪。龙佑花水湾温泉樱花宾馆优雅静谧的环境，让宾客在大自然的怀抱中充分放松身心，达到人与自然天人合一的境界。享受“花间一壶酒，水边半日闲”的闲情逸致，品尝各种特色的饮食产品，让很多旅游者相识恨晚、流连忘返。
优雅舒适的饮食环境、温馨浪漫的用餐氛围已经成为人们缓解疲劳、愉悦身心的重要方式，随着经济的继续发展和生活节奏的加快，这种崇尚休闲的餐饮方式也必将成为未来餐厅发展的趋势。
二、崇尚绿色、营养、保健的饮食方式
所谓“绿色餐饮”，可以理解为运用安全、健康、环保的理念，坚持绿色管理，倡导绿色消费，以维持生态的平衡性和资源的可持续利用性。因此，要想做到“绿色餐饮”，就应该从菜单制定开始，充分考虑宾客用餐人数、年龄结构、职业特点，结合客人消费标准，有针对性地安排品种和数量，既要让客人吃饱吃好，更要防止原料和成品的浪费，积极利用客户档案中有价值的信息资料，制定符合客人口味和营养需求的菜点。另外，绿色餐饮还应包括以下两个方面的内容：第一，选择采购绿色食品原料。采购无污染、无公害原料或绿色食品原料，尽可能少购罐装、听装或其它已经加工制作的半成品原料，更要善于识别、杜绝采购被污染或腐败变质的原料。第二，从事绿色食品生产。即食品生产方法要确保食品的营养与卫生，生产过程要注意运用绿色技术组织生产。餐饮产品的生产制作既是餐饮企业直接管理控制的领域，又是对绿色产品构成产生重大决定作用的环节，在生产实践中，每个岗位都应该自觉认真做到细致扎实的工作，绿色食品才能顺利出炉。因此“绿色餐饮”不仅要求食物本身的天然与营养，还要求食物的生产和消费过程的绿色环保。
随着生活水平的提高，人们对食品营养和保健的要求越来越高。各个年龄段的消费者都将会注重饮食营养和饮食健康。老年人希望通过饮食调节，达到健康长寿的目的；父母们希望通过饮食调节，使自己的孩子更聪明伶俐、健康活泼；中年人、白领阶层更希望通过饮食的调节，缓解来自工作和生活的压力，达到提神醒脑、精力充沛的目的。很多经营者根据这些需求，烹制出许多科学化的食品。这些食品主要包括：第一是健美食品，主要是指能预防肥胖以及胆固醇升高，保持人体生态平衡的食品；二是“绿色食品”，即安全，无害，受污染少，绝对新鲜的食品；三是营养食品，即能补充人体所缺乏的各种微量元素，具有增强体力和开发智力的产品。而一些经营者很好的结合了传统的中医理论，创造性的开发了多种功能的药膳，为我国的健康饮食产品增加了更多的种类。
“养生”、“保健”也是现代人在饮食上的更高追求。养生是道家倡导的理念，饮食养生是道家养生的重要组成部分。饮食养生，是指合理地摄取饮食物中的营养，以增进健康，强壮身体，预防疾病，达到延年益寿的目的。孙思邈曾经说过：“安身之本，必资于食”，“不知食宜者，不足以存生也”，“是故食能排邪而安脏腑，悦神爽志，以资血气。”(《千金要方?食治?序论》) 。
为了满足人们饮食养生的需求，很多经营者成功推出了“慢餐”，满足了人们“养生”、“保健”的需要。进食时从容缓和，细嚼慢咽，这对消化有很大帮助。因为在细嚼缓咽过程中，口中唾液大量分泌，能够帮助胃的消化。同时，细嚼使食物充分磨碎，减轻胃的负担；缓咽能避免急食暴食以及吞噎、呛逆现象的发生。所以《养病庸言?六务》说：“不论粥饭、点心、肴品，皆嚼得极细咽下”。
随着生活水平的提高，人们对健康越来越重视，绿色、营养、保健也必将成为未来人们追求的健康的饮食方式。
三、重视友谊、情感、沟通的社交环境
餐饮中的宴会有这样一个定义：宴会是指政府机关、社会团体、企事业单位或个人为了表示欢迎、答谢、祝贺等社交目的的需要，以及庆贺重大节日而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。从这个定义中我们不难看出餐饮和社交之间的密切关系。
在现代生活中，饮食和社会交往的关系越来越紧密。朋友见面，常见的方式就是边吃边聊，觥筹交错、天南海北。同学聚会，往往会选一个安静的餐厅，回忆过去、叙叙旧情；情侣约会，愿意找一家雅致的餐厅，灯光烛火、温情脉脉；家庭晚宴，一家人围坐餐桌前，儿女承欢、其乐融融。这些都是我们生活中常见、温情的画面。
“酒桌上谈生意”，是现代商场上常见的事情。生意人的社交方略，是在推杯换盏中吃出氛围，喝出交情，谈成生意，扩展人脉。在中国人的生意场上，商务宴请在很大程度上都变成了一种排场、一种面子、一种投资、一种手段。精于此道的人，不仅做成了生意，积累了财富，也搞好了关系，结识了朋友，一举两得，名利双收。现在高校毕业生在找工作参加招聘会时，越来越多的用人单位在招聘时会问及“酒量如何”？有的企业甚至直接招呼几个应聘者上酒席桌，现场观察各人的酒量及在酒场上的驾御能力。无疑，酒量不错，表现从容、大方的“场面人”由此受益。
由此可以看出，现代社会中，餐饮与人们相互之间的交往日益密切。而随着社会分工的不断细化，人们之间的协作与交流继续加强。因此，餐厅作为人际交往的重要场所，在未来发展过程中，其社交功能必将得到进一步提升。
四、突出时尚、个性、特色的餐饮文化。
餐饮与文化的完美结合，是餐饮业健康快速发展的动力，也是我国未来餐饮业发展的必然趋势。
时尚与个性是很多人特别是很多年轻人追求的目标。他们在穿衣打扮、兴趣爱好、言谈举止等各个方面都试图彰显自己的与众不同、标新立异，在饮食消费方面也不例外，所以特色和另类的餐厅往往是他们竞相追逐的对象。
北京“回到丽江”云南特色餐厅是一家以丽江为主题的云南菜馆，餐厅里随处可见主人拍摄的相关丽江的图片和收藏的艺术品，一段时间将会更新一次，像极了丽江的小酒吧。所有陈列品，只要客人喜欢都可以买走。包括餐桌上别具一格的烟缸、牙签盒等东巴陶器摆件。 店里有各种云南茶叶，像玉龙白露、糯米香茶，特别是青山绿水苦丁茶，采自金沙江畔，颜色青翠，味道微苦，是夏天去火的良品。店里还有由著名歌唱家关牧村慧眼开发的苏浬玛酒，这是中国第一个有机酒，以玉龙雪山泉水酿制而成，传为摩梭人走婚必饮之酒。这种将饮食与少数民族传统文化相结合的餐厅，自开业以来就受到很多消费者的关注。
在北京中山公园内有一座有着90多年历史的中华老字号——来今雨轩饭庄。它始建于1915年，饭庄以优越的地理位置，优美的就餐环境，厚重的文化历史底蕴，在今天众多酒楼餐馆中独树一帜。作为一级饭庄，来今雨轩主营红楼菜和川贵风味。红楼菜是由《红楼梦》而来，著名红学家冯其庸、李希凡等及《中国烹饪》《中国食品》杂志多方专家对来今雨轩研制的18个品种的红楼菜进行了鉴定，一致认为来今雨轩饭庄研制的红楼菜较好的集中了红菜的五大特点：一是每道菜都要有“出典”；二是菜的风味上与淮扬菜相似，清淡爽口，甜而不腻；三是选料精细；四是做工考究，造型美观；五是有丰富的营养价值。来今雨轩的红楼菜，体现了饮食与中国古代历史文化的完美结合，受到越来越多的消费者特别是红学迷的追捧。
广州三育路一家餐厅店名就叫“大锅饭”，服务员一律身穿军绿色制服、佩戴“红卫兵”袖章。装修更有特色，店内挂满上世纪五六十年代的宣传画，贴着“社会主义江山永葆青春”等标语，革命领导人画像随处可见。门口摆着两个1.5米高的红卫兵彩色雕像，红卫兵手拿一本 语录。门口对联上写着：“翻身不忘共产党，幸福不忘 ”。横批是“广阔天地炼红心”。走进餐厅，正中央半米高的 雕塑映入眼帘，旁边的墙上挂着孙中山、 、邓小平的画像。天花板上刻着一颗巨大的五角星，墙壁周围满是上世纪五六十年代的标语：“务农光荣”、“祝革命同志们万寿无疆”等。门口红砖砌成的“灶台”上方，挂着一块黑板，上面写着“人是铁，饭是钢”。“大锅饭”餐厅很好的再现了建国初期我国特殊的文化特点，越来越多的消费者到此体验上世纪五六十年代的独特的文化氛围。
除了文化氛围餐厅外，很多独具个性的另类餐厅也越来越受消费者的关注。上海有一家古怪的餐厅——恐怖餐厅。进入餐厅先要经过一条又黑又窄的阴森小路，进入餐厅只见磷火闪烁，还有令人毛骨悚然的音乐声。服务员个个打扮成白无常一般古怪。餐厅陈设与殡仪馆没有两样，菜谱上名称也十分吓人，什么烧人肝，扒大腿等。其实这些菜都是猪、羊、牛肉做成的，味道也不错。餐厅的桌子都是一具具棺材，人坐在棺材边上就餐。恐怖餐厅开业以来，很受那些追求刺激的人的青睐，生意压倒一般餐厅。
还有北京“Hard Rock”音乐主题餐厅、深圳“月全食”黑暗餐厅、深圳“马桶”厕所主体餐厅、襄樊“风波庄”武侠主题餐厅等，这些餐厅都是与众不同的特色餐厅，它们大多都有丰富的文化内涵，是文化和饮食的完美结合。它们的出现，满足了人们对餐饮文化的需求，为那些追求个性和另类餐饮消费的消费者提供了更多的选择，也必将成为我国未来餐饮业发展的趋势。
五、树立专业化、个性化、人性化的服务意识。
服务意识的转变是提升未来餐饮价值的重要保证，而服务意识又是直接影响服务质量的内在因素。在竞争日益激烈的餐饮市场上，树立专业化、人性化、个性化的服务意识，是赢得竞争的重要途径。
我们所说的专业化服务，就是根据餐饮服务的基本顺序，向客人提供的标准化、程序化、正规化的服务。具体来说，专业化服务包括开餐前的各项准备工作：熟悉宾客的特殊要求和饮食禁忌、明确分工、按照餐饮要求布置餐厅、熟悉菜单、准备服务用品、摆台等；开餐前的迎宾；餐饮过程的服务：入席服务、斟酒斟茶服务、上菜分菜服务、席间服务等；餐饮结束工作：结账服务、拉椅送客、收拾餐台等。这种标准化、程序化、专业化的服务是提高服务质量的前提和保证。
我们所说的个性化服务，就是根据不同服务人员的自身特点以及不同宾客的特殊需求提供的针对性服务。包括宾客对就餐环境的要求，对服务项目的要求，对消费档次的要求，对菜点品种的要求，对菜品口味、质地的要求以及对服务方式、服务用语的要求。具体来说就是如何帮助客人选择适当的座位；客人入座后如何帮客人选择茶水；采取什么形式帮助客人点菜；如何处理客人对上菜速度的要求；如何帮客人斟酒和布菜；如何处理客人对菜品的疑义；盘中余菜是否要求撤盘或倒小盘；汤碗骨碟的撤换时机；结账付款的方式以及对用餐过程中意外事故的处理等等，服务人员必须树立超强的服务意识，针对不同宾客的不同需求，为他们提供满意的服务。
我们所说的人性化服务，就是以宾客为中心，想客人之所想，急客人之所急，为客人提供全方位的亲情化服务。甘肃酒泉宾馆，是一座具有古建筑风格的花园式宾馆，客人在这里得到的是至尊的服务，不管客人什么时候进店，在大堂都会有服务员送来茶水和雪白的冒热气的毛巾；不管客人什么时候离开，都会有服务员提着暖瓶到门口，为喜欢喝热水的客人倒上采自家乡雪山的水；不管白天黑夜、刮风下雨，客人离店时，宾馆的管理人员都会排队挥手欢送，直到客人消失在人群中…住过酒泉宾馆的人大都有同样的感受，这座位于河西走廊西端的宾馆，把服务上升到了艺术美的境界。这种人性化、亲情化的服务是对标准化服务的提炼和升华，是服务意识中的高层次，也是未来餐饮服务发展的潮流。
六、采取集团化、规模化、特许化的经营模式。我国的餐饮业发展到今天，市场逐渐成熟，竞争日趋激烈。在这场激烈的商战中，餐饮企业要想击败对手，取得终的胜利，就必须走集团化、规模化经营之路。
“谭鱼头”诞生于1996年，1998年6月谭鱼头走出四川，在全国各地开设特许和连锁加盟店，其数量以平均每年300%的速度飞速发展。在成都、北京、上海、广州、台湾、香港等全国五十余个大中城市拥有100余家连锁店，国内大中城市的占有率达92%。现在“谭鱼头”拥有食品研究所、烹饪学院、物流、配送中心等全资子公司，拥有员工8000余人，年销售额5亿多元人民币，公司品牌无形资产价值8亿元人民币，成为四川省较大规模的股份制餐饮企业。
1999年8月8日，“内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司”的前身“小肥羊酒店”——在包头市昆区乌兰道22号开张。就是这样一个小店，如今拥有一个调味品基地，两个肉业基地，一个物流配送中心，一个外销机构，国内、外多个餐饮管理区域；370多家火锅连锁店遍布了全国各省、市、区以及美国、日本、加拿大、印尼、阿联酋等海外市场，成为一个国际性的大型餐饮连锁公司。
据相关资料显示，在2006年全国餐饮百强企业的排名榜中，有41家是连锁经营的，其营业额占到百强营业总额的58.8％，每家平均为2.633亿元。在被调查的37家餐饮企业中，一共拥有连锁店2374个，多的拥有459个，少的3个，每家平均有64个。餐饮百强大多通过连锁经营参与市场竞争，连锁店也成为造就龙头餐饮企业的重要“法宝”。
随着市场规模的进一步扩大和餐饮市场日益成熟，我国餐饮市场的竞争必将越来越激烈。餐饮企业要想在未来庞大的市场上占有一席之地，就必须走集团化、规模化的经营道路。
七、周末市场、节日市场、假日市场成为餐饮消费新的增长点。节假日市场消费成为我国餐饮业新的经济增长点。不少餐饮企业抓住节假日商机，大力发展大众化餐饮，取得了良好的效果。调查结果显示，2005年春节、“五一”、“十一”黄金周期间，全国假日餐饮业营业额达到2500亿元，占全年餐饮营业额的百分之五十。
在重庆，2004年“十一”黄金周前一个多月，各大餐馆就迎来了订餐高峰。黄金周7天，陶然居、小天鹅、菜根香、菜香源和七十二行等几家大型酒楼已出现“档期排满”的场面。黄金周餐饮市场大有被婚宴、家宴垄断的局面，比如金沙洲、加州花园酒楼等，都推出了面向大众的家宴服务，赠送合家欢照片、大厅用餐赠菜。在搞好店堂销售的同时，节日期间，各酒店还增加了厨师帮厨、特色风味食品的外卖服务。据老门坎小什字总店提供的信息，“十一”期间推出了“假日大厨房”活动，为市民提供厨师帮厨服务，每小时为50-80元，目前已经有几位厨师接受了预订。
在海口，餐饮行业成了2006年春节销售市场的大赢家，实现销售额约1.1亿元，同比增长10%左右。商务局有关负责人介绍，春节期间各餐饮企业紧紧把握商机，大做 “年夜饭”文章，积极开展促销活动。由于促销得力，多数酒家的年夜饭包厢在年前就被预订一空，有的酒家甚至出现了连大厅也满座的情况。
随着我国节假日市场的逐渐成熟和完善，随着人们消费意识的进一步提高和消费水平的增长，节假日餐饮旅游市场必将成为我国未来餐饮消费新的增长点。
经过几代人不懈的努力，我国的餐饮业取得了举世瞩目的成就。进入21世纪以来，随着我国经济的持续发展和人们生活水平的不断改善，和人们的生活息息相关的餐饮活动必将受到更多的关注，我国未来的餐饮业也必将取得长足的发展。
