餐饮市场竞争越来越激烈，没有盈利模式，盈利模式不清晰，盈利模式缺乏对的适应性，都将为企业带来灭顶之灾。在中国餐饮市场上，数量庞大的餐饮单店企业还在为生存苦苦挣扎，连锁企业也为寻找可复制的赢利模式而上下求索，而找到成功赢利模式的餐饮企业，如味千拉面、小肥羊等已经股票上市，遥遥领先于同行。
赢利模式是企业在市场竞争中形成的企业特有的赖以赢利的商务模式及业务模式。通俗地说赢利模式就是企业赚钱的套路，就象隋唐演义中的程咬金，三板斧下去基本都能把对手拿下，这三板斧其实就是程咬金的“赢利模式”。赢利模式并不是什么深奥的理论，只是这个名词听起来有点抽象。
餐饮行业是一个特殊的行业，餐饮企业的赢利模式也与其他行业有所不同。餐饮企业通常要同时追“三个兔子”：赢利，吸引和留住顾客，超越竞争对手。很多企业在这场追逐中犯过错误，他们或者过分追求利润，或者过分强调顾客满意，或者对竞争过于敏感，总是顾此失彼。很多餐饮企业都在苦苦寻找赢利模式，但却不得要领。这是因为他们并不能真正领会餐饮赢利模式的要领，也就没办法找到。
赢利模式并非只针对大型企业，对于中小型连锁企业甚至是单店都有极其重要的意义。有数据显示：在创业企业中，因为战略原因而失败的只有23%，因为执行原因而夭折的也只不过是27%，但因为没有找到赢利模式而走上绝路的却高达49%。赢利模式的较大价值在于：有时候它既不需要竞争战略，不需要特殊的个人能力，不依赖资金，也不依赖何客户，就可以创造成千上万的利润。
餐饮企业夭折率高，或者是迟迟长不大，找不到很好的赢利模式是重要的原因之一。单店赢利模式是连锁赢利模式的基础，通常情况下只有找到单店赢利模式后，才敢于大规模地开连锁店。无论大企业还是小企业，越早找到赢利模式，就能更快步入迅速发展的轨道。因此，找赢利模式要趁早。
顾客吸引力是前提，赢利能力是基础，竞争力是致胜的保证，如果是单店，考虑这三点基本就可以了。
