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端午节遇上父亲节,山东新东方教你做好孝心粽子

来源:山东新东方烹饪学院 编辑:山东新东方烹饪学院 时间:2015-06-18 点击:1863
文章摘要:山东新东方营养师建议,吃粽子时要注意粽子的个头分量,适当减少主食的摄入。尤其是肉粽,一次不宜多吃。老人、孩子以及胃肠功能较差的人,不宜多吃粽子。······

2015年端午节与父亲节相遇了,不妨跟着山东新东方烹饪课堂一起把包粽子学起来,为父亲献一份孝心吧!

怎样吃粽子才健康

怎样吃粽子才健康

粽子有南北之分,北方的以甜味为主,有红枣粽、赤豆粽、蜜饯粽、豆沙粽、瓜仁粽、八宝粽等;南方以咸味为主,有猪肉粽、火腿粽、蛋黄粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等。
粽子的主要成分是糯米,每100克糯米含348千卡能量,一个粽子大概用1两糯米做成,因此含能量174千卡。如果是肉粽,能量则会更高。豆沙粽一般含有糖,而且豆沙可能用动物油炒过,能量也很高。而一碗2两米饭的能量约为120千卡,一个2两馒头能量为220千卡。从这些数字不难看出,一个粽子相当于一碗米饭,如果算上里面的肉、油等,一个粽子的能量要比一碗饭的能量高很多。
因此,山东新东方营养师建议,吃粽子时要注意粽子的个头分量,适当减少主食的摄入。尤其是肉粽,一次不宜多吃。老人、孩子以及胃肠功能较差的人,不宜多吃粽子。
吃粽子较好佐以凉拌菜,再来一碗清淡的汤,如冬瓜汤、青菜汤、丝瓜汤等,以增加膳食纤维、矿物质和维生素的摄取。需要注意的是,食用糯米后比食用馒头及其他种类大米导致血糖升高的速度要快,所以,糖不稳定或患有糖尿病的人,要加以注意。血脂偏高、高血压或冠心病患者不宜血吃肉粽,因为这类粽子含有较多的动物脂肪。

怎样做粽子才美味

 
怎样做粽子才美味

 在端午节缅怀屈原的同时,做粽子、吃粽子的过程也是一种享受。山东新东方中式面点大师推荐了几种经典粽子的制作方法。

红枣粽
材料:糯米500g,枣适量。
做法:
1.糯米洗净,提前泡发24个小时。2.粽叶用水洗净。
3.将糯米放进卷成圆锥形状的粽叶里。
4.放入红枣,再往上铺一层糯米,这时圆筒的糯米放得满满的。
5.棕叶首尾相叠放好,把上面的叶子向下折,包好,不要漏米,用绳子捆好。
6.包好的粽子放入锅里,锅里放入适量的水。
7.大火煮开后转中火煮大概两个小时左右即可。
8.粽子出锅后放入凉水中,这样吃起来口感更好。
 
猪肉粽
猪肉粽
材料:糯米1000克,五花猪肉300克。
做法:
1.猪肉切成5厘米条,用酱油、米酒、味精浸泡一夜。糯米洗净浸泡24小时。粽叶洗净备用。
2.糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀,放置10分钟。
3.粽叶两张背背相对,由叶蒂1/4处折成一直角匙状,取约两匙米铺在叶匙内,肉条直放其中,
再铺两匙米盖满肉条,托叶匙的手要保持开头,配合另一手的动作;将粽叶剩余部分由米末处折
盖上去在折处把两边的角折好。
4.粽身由托叶的手全部握住,一手将盖叶部分捏合折下;用绳将折叶处绕紧扎好,再绕扎整个粽身。
5.粽子全部包好后放在大锅中,放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮3小时,熄火焖1小时。
黄板栗肉粽
材料:猪后腿肉1000克,江米2000克,板栗适量,蛋黄适量。
做法:
1.将猪后腿肉洗净切成小块,放入剁碎的洋葱,放入食盐、白糖、白胡椒粉、蚝油、酱油、
十三香、花椒粉和味精,拌匀放入冰箱中冷藏,腌制6个小时入味。江米洗净浸泡24小时。
2.粽叶洗净备用。准备好鸭蛋黄,板栗去皮备用。
3.将浸泡好的江米沥干水分,放入白糖、食盐、蚝油、酱油和十三香拌匀备用。
4.将两片粽叶并在一起,折叠成漏斗状,先填充1/3高度的米。 
5.放入蛋黄、肉丁和板栗,再填入米,压实。
6.让竹叶将米包严实,形状可以根据喜好选择。用棉线扎紧即可。
7.粽子包好后,加入能盖住粽子的清水开始大火煮开转中火继续煮3小时即可。
 
豆沙粽
豆沙粽
材料:江米500克,红豆500克。
做法:
1.江米洗净浸泡21小时。
2.红豆用热水焖泡一两个小时,放入高压锅中压20分钟。
3.将煮好的红豆放入食品加工机中打磨成泥,然后倒入细网漏勺中过滤掉粗渣。
4.开小火,锅中放入冰糖、橄榄油,熬到冰糖融化,将豆沙放入锅中搅拌炒制。
豆沙拌炒到能搅出稠厚的纹路就差不多了。
5.粽叶刷洗干净浸泡于水中备用。6.取粽叶两张,头尾重叠折成长三角形斗状,
先放1/2份糯米,再放入豆沙条馅,上面再铺上1/2份的糯米,包成长条状,以粽绳仔细绑好。
7.锅中加水漫过粽子煮沸,水开后以中小火煮约两小时即可。

 

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