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狗肉火锅

来源:山东新东方烹饪学院 编辑:山东新东方 时间:2016-06-24 点击:17108
文章摘要:狗肉火锅 学生: 高弼浩 专业: 两年制金领大厨专业 1411班 指导老师: 陈永 菜谱简介 色泽酱红,香味浓郁,狗肉软嫩,咸鲜微辣。 材料 主料:狗肉1500克, 辅料:茴香15克,当归50克, 调料:桂皮15克,黄酒100克,白酒25克,辣椒(红,尖,干)10克,酱油75······

狗肉火锅

学生:高弼浩      专业:川味火锅班      作品:狗肉火锅


菜谱简介

色泽酱红,香味浓郁,狗肉软嫩,咸鲜微辣。

材料

主料:狗肉1500克,
辅料:茴香15克,当归50克,
调料:桂皮15克,黄酒100克,白酒25克,辣椒(红,尖,干)10克,酱油75克,味精2克,盐5克,辣椒酱25克,白砂糖15克,猪油100克,青蒜20克,大葱10克,姜10克

做法
1.将狗肉皮上的绒毛烙尽,投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块,与冷水同时下锅烧沸,去除污血,用清水洗净,沥干水分,用高粱酒和盐,味精拌匀略腌,青蒜切成约3.5厘米长的段,桂皮,茴香用清水洗净。
2.炒锅上火,放入熟猪油,烧至八成热,下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒,加辣酱,白糖,酱油,盐,继续煸炒,收干水,使狗肉入味。再下葱结,姜片,加红干辣椒(整只),桂皮,茴香,当归和清水1000克,加盖烧沸后,移小火上煨2小时左右,至肉酥,捞出桂皮,茴香,葱结,姜片,红干辣椒,然后将其倒入火锅内,继续煮10分钟左右即可食用。

 

 

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