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爆炒腰花

来源:山东新东方烹饪学院 编辑:山东新东方烹饪学院 时间:2016-06-23 点击:1168
文章摘要:【鲁菜作品】--爆炒腰花 爆炒腰花 材料:猪腰子400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量。 步骤: 猪腰子中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块。 木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片。······

【鲁菜作品】--爆炒腰花

学生:王宝硕      专业:金领大厨专业      作品:爆炒腰花

材料:猪腰子400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量。

步骤:
猪腰子中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块。
木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片。 
碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁。
先将腰花木耳分别用开水焯后控水。
炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋熟油出久即可。

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