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博山豆腐箱

来源:山东新东方烹饪学院 编辑:山东新东方烹饪学院 时间:2016-06-23 点击:1278
文章摘要:【鲁菜作品】--博山豆腐箱 博山豆腐箱食材明细 豆腐(北)500克 猪肉(肥瘦)200克 淀粉(蚕豆)3克 虾米50克 玉兰片25克 木耳(水发)50克 油菜心25克 砂仁1克 酱油30克 醋25克 盐3克 香油25克 大蒜(白皮)2克 姜2克 花生油50克 小葱2克 博山豆腐箱的做法 1. 将博山······

【鲁菜作品】--博山豆腐箱

学生:韩文凯      专业:金领大厨专业       作品:博山豆腐箱

食材明细
豆腐(北)500克    猪肉(肥瘦)200克
淀粉(蚕豆)3克    虾米50克
玉兰片25克    木耳(水发)50克
油菜心25克    
砂仁1克    酱油30克
醋25克    盐3克
香油25克    大蒜(白皮)2克
姜2克    花生油50克
小葱2克    

博山豆腐箱的做法
1. 将博山豆腐去皮,改成4 厘米长,宽、厚各2 厘米的块;
2. 炒锅置中火上,放入花生油,烧至七成热,把豆腐块下入油锅内炸至金黄色捞出;
3. 再用小刀贴豆腐块顶面切出箱盖,不能切断,揭开挖出豆腐瓤,即呈皮硬内空的小箱状;
4. 猪肉、水发海米、水发木耳30克均切成细末;
5. 炒锅置中火上,放入芝麻油,烧至五成热,投入葱、姜末、肉末、海米、木耳煸炒至八成熟,加酱油20克、精盐炒匀盛出,加砂仁面拌匀成馅;
6. 将馅分别装入豆腐箱内,盖上盖,叠排盘内成四角梯形塔状,入笼蒸约10 分钟取出;
7. 炒锅内放花生油25克,中火烧至六成热,投入蒜片爆锅,烹入食醋,放木耳20克、油菜心、水发玉兰片、酱油10克、清汤50毫升烧开、调入湿淀粉勾芡,浇在豆腐箱上即成。
 

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