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夫妻肺片

作者: 山东新东方烹饪学院 浏览量:

【川菜作品】--夫妻肺片

学生:钟榛      专业:大厨精英专业      作品:夫妻肺片

材料

卤猪肘1/2个、卤猪舌1个、卤猪心1个、卤猪耳1个、干辣椒150克、小辣椒30克、花椒10克、白芝麻50克、紫草3克、小葱5克、姜5克、香叶3片、桂皮1块、草果1个、植物油200毫升

味汁

卤水50毫升、酱油5克、辣椒油10克、花椒5克

配料

白芝麻10克、花生仁20克、小葱5克

做法

1、准备干辣椒150克和小辣椒30克
2、辣椒非常的辣,所以一定要少放,除非特别能吃辣的,可以多放一些
3、两种辣椒剪开到处籽,籽留好,籽还是比较辣比较香的,所以尽量留下
4、锅烧微热,倒一点植物油中小火,煸剪好的辣椒,两种辣椒分开煸,煸出香辣气和水气,大约一分钟就差不多了,后辣椒快煸好的时候把辣椒籽放进去煸几十秒就出来,因为籽非常容易糊
5、炒完的辣椒晾凉后,放入打碎机,也就是五秒钟就这么细了
6、把辣椒粉、芝麻、辣椒籽、花椒和紫草放进一个盆里
7、准备浇油,植物油和三种香料(香叶、桂皮和草果)下锅浇至八成热,把葱段姜片下去炸金黄后和香料一起捞出,然后把油分次浇在辣椒粉里面,要快速搅拌,大约用一半油后,剩下的一半油晾一会,在倒筋盆里就可以了
8、准备主料:卤猪肘30克、卤猪舌1个、卤猪心1个、卤猪耳1个(卤猪杂的做法见这里:酱猪货)
9、花生用热水把皮泡涨,去皮炸酥备用,芝麻炒熟,花椒炒香辗末备用
10、切点黄瓜垫底,吃起来比较清爽,不会太油腻,猪肘,猪舌、猪心切片、猪耳切丝、码在黄瓜丝上,把调好的味汁浇在上边撒芝麻花生碎和香葱即可