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香辣猪手

作者: 山东新东方烹饪学院 浏览量:

香辣猪手

学生:孔维嘉      专业:金典总厨专业      作品:香辣猪手

 

菜谱简介

四川经典的郫县豆瓣烧出来的猪蹄Q弹香辣,尤其的下饭。

材料

葱,姜,八角,花椒,郫县豆瓣酱 ,生抽,料酒,白酒,白糖,盐,鸡精

做法

1.一半姜块拍散加水烧开,猪蹄洗净放进去焯水,放入白酒不盖锅盖煮两分钟,捞出洗摘干净控干。另外一块姜切片,葱切段。
2.锅里放油把猪蹄炒皮微黄有泡。盛出来备用。
3.锅里油放郫县豆瓣,小火慢慢炒,炒到酱和油融合,油变成红色。加入白糖继续炒一下。
4.猪蹄放进去,晃动锅,翻炒至猪蹄均匀沾上酱。放入八角,花椒,葱姜一起炒出香味。(此过程中火)。
5.加入料酒,生抽,炒均匀,兑热水淹没猪蹄。
6.大火烧开,小火焖一小时。放盐。
7.大火收汁,出锅前放鸡精即可。