都说“厨师是食物灵魂的工程师”，作为一名厨师，也许我们高超的技艺能赋予食物不一样的灵气。但是，有时我们却不一定能化腐朽为神奇！当精湛的技艺遇上了劣质的食材，掌控得再好的火候，出神入化的技能都显得那么微不足道。食材，作为菜肴的基本，直接影响着菜品的口感，所以优质的食材显得至关重要。
挑选食材是每位厨师的必备技能，那么如何才能在堆积如山的食材中，一眼分辨出食材的好坏呢？下面立刻为你送上“食材挑选秘籍”，让你再也不用为挑食材而发愁。
蔬菜挑选有讲究：
1.土豆
土豆肉质按颜色不同可以分为黄色和白色两种，黄色的更甜而白色的则更粉。买土豆时有要尽量挑选表皮干燥，外形圆滑的土豆，这类土豆不仅容易削皮，而且便于存放。有几类土豆不能购买：已经发芽的土豆含有毒素，食用会对身体造成伤害；有损伤或者虫蛀的土豆会影响口感。较好选择大小适中的土豆，个头小的不均匀的土豆容易导致软糯不统一，个头太大的纤维比较粗，口感不佳。
2.芹菜
市面上常见的芹菜有四种，它们的外形和口感都不一样。青芹，翠绿，香味浓；黄心芹，黄嫩，香味比较浓；白芹，香味淡，口感不脆；美芹，香味淡，口感脆。
购买芹菜时要选择平直且颜色淡，嫩绿的芹菜。因为新鲜的芹菜是平直的，嫩绿的芹菜说明生长期间水分充足。
3.西红柿
购买西红柿之前，你要先确定好要生吃还是熟吃，因为不同吃法对西红柿的要求不同。如果要生吃，则要选购淡红色的西红柿，因为这种西红柿茄酸味淡，生吃较好。如果要熟吃，则尽量选择深红色的西红柿，因为这种西红柿茄香浓郁。
另外，一定不能购买青色的西红柿，因为还没成熟的西红柿不仅营养差，而且含有的番茄苷有一定的毒性。
4.姜
市面上，有些商家为了延长生姜的保质期，使卖相更好，通常会用硫磺熏制生姜。食用这类生姜会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏和肾脏。而这类姜看起来大都外表微黄，表皮大多脱落，掰开后姜体白嫩。
5.萝卜
买萝卜要购买中型偏小，分量重，皮色正常的萝卜。因为这样的萝卜不仅水分充足、肉质紧密，而且烧好后软糯、口感好。
6.菠菜
菠菜是冬季特有的蔬菜，经常受霜冻影响的菠菜叶色泛红，吃起来会更加柔软香甜。同时要尽量避免购买叶子上有黄斑或者叶背有灰毛的菠菜，因为这两种菠菜通常为染病品种，吃多了容易对人体造成损害。
7.豆芽
用化肥或除草剂催发的豆芽生长速度快、而且特别旺盛，但是须根不发。它不但没有清香脆嫩的味道，而且残存的化肥等在微生物的作用下会生成亚硝酸氨，散发着阵阵氨味。在选购豆芽时，要先靠近闻闻有没有氨味，再仔细看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买了。
