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学无止境 推陈出新 ——专访满汉全席擂主、山东新东方胡应东大师

来源:山东新东方烹饪学院 编辑:山东新东方烹饪学院 时间:2017-07 点击:
文章摘要:砧板上,他奏响抑扬顿挫的欢快节奏;锅铲间,他展现流光溢彩的高超技艺;他是传统美味佳肴的守护者;也是开创饮食文化新境界的一代尊师。他,兼收全国各地美食精髓,运用得天独厚新鲜食材,凭借自身的专注与执着,不断将烹饪技艺推向更高境界。他,就是本期的······

砧板上,他奏响抑扬顿挫的欢快节奏;锅铲间,他展现流光溢彩的高超技艺;他是传统美味佳肴的守护者;也是开创饮食文化新境界的一代尊师。他,兼收全国各地美食精髓,运用得天独厚新鲜食材,凭借自身的专注与执着,不断将烹饪技艺推向更高境界。他,就是本期的专访人物:满汉全席擂主、山东新东方烹饪学院、中国烹饪大师——胡应东大师。

三十五载呕心沥血,置身于烹饪事业

胡应东,中国烹饪大师、高级技师、职业技能鉴定考评员、中国饮食文化评审师、全国电视擂台赛满汉全席擂主……,现任山东新东方烹饪学院教务处主任。据胡大师介绍,他从厨于1982年,迄今为止已经有35个年头了,在他从事厨艺工作的这35年里,获得了无数大奖,也取得了很高的成就。面对金牌和荣誉,他并没有沾沾自喜、止步不前。他说:“烹饪是一门博大精深的艺术,自己虽然取得了一些成功,掌握了一些技艺,但还有很多未涉足的领域,对烹饪至高境界的渴望和探寻从未停止。”也正是他这种谦虚、务实、执著的追求、勇攀高峰精神一步步推使他走向了成功。

据胡应东大师介绍,他最初拜师学厨的初衷是成为一名烹饪大师,并且开一家属于自己的大酒店。他说,那个时候他喜欢烹饪,也乐于琢磨着做。因为,他那个年代也没有正规的培训学校可以去系统的学习,所以就拜师跟着师傅去学习,在他的口中,师傅在他的厨师生涯中对他影响也是蛮大的。从他正式拜师跟着师傅学做菜的过程中,他说:“我那个时候最难的并不是切菜、打荷,而是每天如何把煤炉封好。也正是在那个艰苦的环境下锻炼了我吃苦耐劳的精神。这种精神也正是现在的一些学生在学的过程中所欠缺的。”

从第一次跟随师傅学习厨艺,再到从事厨师行业,一晃就是35年。这期间,胡大师曾在酒店工作13年,后来就进入了新东方烹饪教育工作至今。据了解,胡大师在烹饪界获得的奖项不计其数。谈及获奖,胡大师说道,让他最记忆犹新的就是2002年他参加中央电台满汉全席擂台赛,并荣获“擂主”及“金勺大奖” 两项殊荣。据他回忆,那次比赛是两场连续赛,比赛的过程中既要比赛,又要解说,全程共持续了7个多小时,期间没喝过一口水,让他永生难忘。

在胡大师的厨师生涯中,对于菜品制作,他最看重的“是味、是美、是营养”。他说:“一桌颜值、品相、口感、周围环境都俱佳的美食会惊艳前来品鉴的食客。甚至在经验深的吃货看来,这场饭局已不再是简单的吃饱完事,它简直像一次奇妙又欲罢不能的舌尖之旅。这时候总希望时光走的越慢越好。因为除了美食的味道本身,那些食物所赋予人的营养,更是美食之旅里不可错过的。”

勇于担当,不辱使命

胡大师介绍说:“我是2009年7月正式到山东新东方的,虽然在山东新东方仅有8个年头。但是,我在新东方烹饪教育已有22个年头了,从江苏新东方,到江西新东方,再到山东新东方,在这期间我会教导每一位学生‘学做事,要先学做人,后成才’,并把烹饪知识、技能传授给我的学生,让我感觉到为人师非常有趣、有价值。”关于将爱好延展为自己一生的事业,胡大师笑称:“我觉得这样挺好,很多时候我们最难得的就是做自己喜欢做的事,关于这份事业的持续时间,对我来说,35年太少,因为是刻在骨子里的喜欢,也便会追其为自己一生的挚爱。”

对于“菜品即人品”,胡大师说:“人品如菜品,做菜就像做人。耐心等待、认真对待、坚持初心,踏实能干则是最宝贵的做人原则,同时这也是他做菜所秉承的原则。”通过与胡大师的交谈,他的真诚与认真深深地打动了我。人生的目标和方向很重要,与谁同行能决定以后你将成为什么样的人,这也是榜样的力量和人生高度。而胡大师则能成为每一个餐饮人的榜样,他的精神值得我们学习!

胡大师不仅烹饪技术精湛,对烹饪教学更是有着独特的见解,他参与新华教育标准化体系丛书及试卷题库的编写,并发表多篇学术研究论文,在他的培养和辅导下,很多教师都已经走上了重要的工作岗位,成为新东方烹饪烹饪教育重要的师资团队。胡大师也得到了集团领导、同事、老师以及学生的一致尊重和敬佩。

誉满厨艺的胡大师从来不曾在这些灿烂光环下停滞自己追求的脚步,他深知对烹饪技能精益求精是烹饪职业精神的精髓,所以始终与时俱进,加强学习,博采众长,不断提高技能素质增强技能水平,致力于烹饪事业的传播与发展。

低调谱写华丽的厨艺人生

说起胡大师,就让小编想到自古流传的著名诗句:“宝剑锋从磨砺出,梅花香自苦寒来。”这句耳熟能详的著名诗句告诉我们,无论是一把宝剑的锋利无比,还是一树梅花的馨香弥远,都不是一朝一夕、唾手可得的易事,其中的岁月积淀、厚积薄发与假以时日的磨砺修炼,无疑是获得成功的重要前提。从胡大师的身上,再一次印证了这一颠扑不破的真理。

如今的胡大师可谓功成名就,事业有成。面对鲜花、荣誉和掌声,他没有被世俗名利所陶醉,仍孜孜不倦地在烹海生涯中不断追求,攀登新的高峰。低调的胡大师继续为山东新东方为新华教育集团贡献着,与新东方共勉共进,谱写着华丽的厨艺人生!

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