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【新东方课堂】周末在家做烘焙的你,15个烘焙常见问题

来源:山东新东方 编辑:山东新东方 时间:2021-04 点击:
文章摘要:在日常生活中,总会遇到各式各样的烘焙问题,今天山小新把常见问题统一整理并解答,供所有小伙伴们参考······

在日常生活中,总会遇到各式各样的烘焙问题,今天山小新把常见问题统一整理并解答,供所有小伙伴们参考。

今后,如有其他关于西点、西餐方面的问题,欢迎大家在微信公众号后台留言咨询哦。

新东方课堂-烘焙常见问题

01、裸蛋糕容易塌是怎么回事?

答:淡奶油太软,支撑性不强,馅料(水果)未平均分布,容易塌陷。

02、巧克力插件,需不需要调温?

答:调温的步骤是必不可少的,巧克力调温的过程就是使可可脂融化物冷却时,其可以形成稳定的可可脂晶体结构的过程。

03、雪媚娘放了一会变塌了,是什么情况?

答:可能是奶油化了,也可能是你包装问题,包装要硬质的,软的撑不住。

新东方课堂-烘焙常见问题

04、千层蛋糕怎么才能做得平整又好看?

答:首先,你的摊皮子技术要熟练,面皮的厚薄均匀大小差不多。其次,可以用慕斯模具辅助。

05、蛋黄酥能用植物油做吗?

答:一般中式酥点都要用猪油来做的,起酥较好,黄油也可以,起酥稍微差点,植物油更不理想。

新东方课堂-烘焙常见问题

06、硅胶模具可以放进烤箱烤蛋糕吗?

答:好的硅胶模具是可以的,但是那种劣质的带着明显刺鼻气味的就算了。高温下会有化学反应的。

07、玛德琳中间夹生,底部有空洞是什么原因?

答:烤时间短,未烤熟。空洞是没有完全膨胀或里面有气泡。

08、做巧克力温度控制在多少度?

答:加热全部融化不得超过80℃,32-36℃属于可控状态。

新东方课堂-烘焙常见问题

09、做爆浆奶盖可以用代可可脂替代白巧克力吗?

答:可以,但是不建议,尤其是如果售卖的话,代可可脂的口感很差,吃起来粘喉咙,有种不正的味道。

10、轻乳酪蛋糕怎么切才能让切面光滑?

答:喷枪烫刀切,切完擦干净继续。

新东方课堂-烘焙常见问题

11、做巧克力温度控制在多少度?

答:加热全部融化不得超过80℃,32-36℃属于可控状态。

12、曲奇能存放多久?

答:晾凉后放在密封玻璃罐能储存半个月,敞口放在室温下也能放5-7天,所以无需放冰箱冷藏。

13、发面中种法要5个小时,可以放冰箱过夜吗?

答:可以放在冰箱冷藏,第二天再用。

新东方课堂-烘焙常见问题

14、布丁怎么脱模?

答:如果需要脱模的布丁,可以用热毛巾捂一下模具,让表面的薄薄一层融化,倒扣出来。

15、蛋糕开裂怎么办?

答:因为烤的时候有热气,所以蛋糕开裂是正常的,如果追求不开裂的蛋糕可以把温度调低一点,延长时间。

新东方课堂-烘焙常见问题

好了,今天就解答到这里,有没有解除你的一些疑惑呢?

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