与前些年相比，现在的餐饮老板有了更多的健康养生观。健康养生观念悄然扎根餐饮业，将极大提升餐饮业的质量。
从中国道家养生文化，到近百年先后兴起的四次饮食革命，再到哪些食品具备养生功能，哪些食品需多吃……巴将军集团总裁王人庆都能信手拈来，颇懂“养生之道”。如今，巴将军火锅不仅专门经营起了“黑食之都”的养生大宴，而且火锅也颇讲养生之道：脑花、肥肠不经营了，成品果汁、碳酸饮料也不卖了……
奇火锅董事长余勇对重庆火锅近乎痴迷。长期以来，他潜心研究火锅的烹饪方法，哪些火锅锅底原材料是滥竽充数，什么样的原材料熬制的火锅味美养生，哪些菜品对消费者健康有益，哪些没有营养，他都能一一分辨。他提出的“火锅咖啡馆”（火锅是中国人自己的咖啡馆）理论很叫座。
饮食养生的核心是什么呢？“膳食平衡。”中国营养学会理事、重庆市营养学会秘书长、博士生导师石元刚说，中国菜不像西餐那样单调，讲究配伍，即主料和辅料的搭配。
比如，荤菜口感好，味美，但大多数荤菜都是酸性食品。因此，大家饮食切莫餐餐只吃大鱼大肉，要有碱性食物搭配着吃，而蔬菜、水果都是碱性食品。正常饮食情况下，蔬菜和荤食的比例应当为2：1的水平。
“现代社会，人们吃的精米、白面越来越多，还可适当增加一些粗粮。”王人庆举例说，比如可以吃一些玉米面、高粱米、黑薯、黑豆等杂粮，这样可以增加膳食纤维以及B族维生素的摄入量。
当然，现代社会，还需注意的膳食有：不要摄入过多的油脂和盐分；盐吃多了对于高血压的发生率是有直接影响的，所以必须要吃得清淡；油吃多了对血脂的增高是有直接影响的,所以炒菜的时候一定要呼吁大家少放点油。
