对于广州第16届亚运会来说，如何确保所有运动员、教练员、裁判员及其他工作人员吃得放心、安全，这也成为卫生、质监部门的重点工作之一。
据了解，广东省、广州市有关部门以广州2010年亚运会、亚残运会定点接待餐饮服务单位为重点，已先后组织对熟食、调味品、高风险食品、餐饮具、食品原料等品种进行了专项监督抽检。与此同时，《食品安全应急预案》也已制定，一旦亚运期间发生食品有毒、致人死亡或能致人死亡的事件，将进入“一级应急状态”。
开闭幕式菜单必须进行卫生审查
从广州市卫生局得知，目前正在积极开展亚运餐饮食品安全保障筹备工作。“目前的任务主要包括，完成亚运会和亚残运会指定接待饭店、训练场馆、集体用餐配送单位卫生保障团队的组建，包括番禺区场馆外围团队等10个场馆外围保障团队，每支团队由数名卫生监督人员和疾控人员组成，共142人，负责开展驻点和巡查保障工作。”广州市卫生局有关人士透露。
此外，还要组织对新建、改建亚运场馆进行卫生学评价，目前卫生局已对44个比赛场馆、179个训练场馆和重要非竞赛场馆进行了卫生学评价，并与亚组委医疗卫生部确定了公共卫生保障工作功能用房布局设计和场馆设施标准。
据了解，按照亚组委要求，必须对亚运会开闭幕式菜单进行卫生审查，并及时将意见和建议反馈相关部门。
熟食、调味品都要抽检
卫生局正在开展的另一项工作则是组织对第16届亚运会和广州亚残运会总部饭店、官方饭店及指定接待饭店进行餐饮食品卫生监督量化分级管理A级单位评定工作。“近日，我们陆续对亚运接待饭店的熟食、食用油、调味品等几百宗样品进行了抽检。对抽检不合格的餐饮单位，由卫生监督机构按照相关法律法规进行处理并督促其落实整改措施。”有关人士介绍。
而自7月15日起已陆续组织亚运公共卫生保障团队分四期进行集中培训，熟悉和掌握亚运餐饮环节的卫生要求，以及《亚运餐饮单位卫生监督检查表》的使用等内容。
亚组委医疗卫生部副部长胡丙杰表示，为确保亚运期间食品安全，亚组委与相关政府职能部门密切配合，按照《广州2010亚运城市行动暨赛时运行工作方案》的要求，加强对食品原材料监控和餐饮加工过程的监督，对食品的种植养殖、生产加工、流通、餐饮和出入境等环节实施全方位严密监管，对所有环节的食品进行安全检验，并通过食品安全溯源系统对亚运食品从生产到餐桌的整个过程进行动态监控。
重点监测食品添加剂的化学指标
而与此同时，广东省食品药品监管系统也专门成立了第16届亚运会餐饮服务食品安全及药品安全监督保障工作组，以亚运定点接待餐饮服务单位为重点，组织对高风险食品、餐饮具、食品原料等品种进行监督抽检，重点监测大肠菌群、细菌总数、致病菌等微生物指标和食品添加剂、非食用物质、农兽药残留等化学指标，第一批共抽检样品1200批次。
近期，广东省食品药品监管部门还组织对广州、深圳、佛山、东莞等地进行了餐饮服务环节一次性餐盒摸底抽检。另外，在亚运召开前期，还将组织专项督查，以更好保障亚运期间的饮食安全。
食品安全应急预案随时候命
此外，广州市质监局制定了《广州市生产领域亚运食品安全突发事件应急预案》，亚运期间将设三级应急预案，若发生食品有毒、致人死亡或能致人死亡的事件，将进入“一级应急状态”。
原来，根据突发事件的危害程度和范围，广州市将生产领域突发食品质量安全事件分为三类：“一般事件”是指单个生产企业生产加工的食品存在质量安全问题，可能或已经发生食物中毒但不具有即时致死性的突发事件；“重大事件”是指部分企业或区域性或行业性生产加工的食品存在较严重质量问题，可能或已经对身体健康造成较严重损害但不具有即时致死性的突发事件；“特大事件”是指生产加工的食品具有毒性，能致人死亡或已致人死亡的突发事件。
而一旦亚运期间出现能致人死亡或已致人死亡的突发食品安全事件，将被定义为“特大事件”，进入“一级应急状态”。
据了解，在“一级应急状态”下，对涉嫌有毒的食品必须责令生产者全部追回销毁，并报告广州市政府，组织各方力量全力以赴追回全部有毒食品；对相关食品生产企业进行拉网式大清查，发现涉嫌严重质量问题的食品应立即封存，抽样检验，依法查处；立即向社会公告有毒食品的相关情况，动员社会舆论进行广泛宣传，防止有毒食品扩散，避免消费者误用；质监部门24小时专人值班，还将对相关食品样品随到随检。
