首次“孔府菜现场制作影视片”公开-

     孔府菜是鲁菜的重要分支，其烹制工艺和菜品是价值巨大的历史文化遗产。近日 “全球早的孔府菜影像资料”首度公开展示。
      由中国孔子基金会、山东省烹饪协会联合举行的“全球早的孔府菜影像资料首次公示新闻发布会”向社会公布了1984年拍摄的一部有关中国孔府菜的珍贵纪录片。当时担任该纪录片总编导的程伟华先生展示了原始录像带。据介绍，这是有影视技术以来首次拍摄的孔府菜现场制作影视片。
      该纪录片主要记录了当时已届87岁高龄的孔府名厨葛守田亲自操作他后一次烹饪孔府菜的影像资料。据了解，葛守田14岁起就进入孔府当厨，从民国初年起就开始为世袭衍圣公烹饪家宴和公宴。这部纪录片还记录了孔府菜传统9种经典菜肴制作全过程，有诗礼银杏、花篮桂鱼、干崩肉丝、软炒鸡片、一卵伏双凤、八仙过海闹罗汉、燕窝万寿无疆四大件、葫芦大吉翅子、孔府三套汤等。同时还展示了十几道孔府名菜，包括八染海参、鱼唇扒鱼皮、芙蓉海蜇、什锦一品锅、清汤一品丸子、酱汁鸭方、八宝丸子、一品寿桃等。山东省烹饪协会顾问、山东社会科学院研究员王赛时认为，葛守田烹饪的孔府菜非常本色，对于今天了解孔府菜的本来面目，研究孔府菜的历史内质和发展变化，有很大价值。
     王赛时认为，孔府菜传达的不仅是一种菜品，更重要的是它的饮食理念和饮食文化。