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【干货】蛋糕淋面淋不好,教你几个小技巧!

来源:山东新东方 编辑:山东新东方 时间:2021-04-05 点击:
文章摘要:【干货】蛋糕淋面淋不好,教你几个小技巧!······

蛋糕淋面,说简单也不简单,说难也不难,淋面工艺不是一个配方就一定可以制作出漂亮的淋面蛋糕的,同样也需要技巧,积极总结经验,才可以做出犹如镜面一般的淋面蛋糕。

淋面酱有气泡?

No.1

淋面酱制作完要过筛

制作淋面酱过程中,搅拌及蒸煮等过程,会使淋面酱产生气泡,在制作完成后一定要过筛,能减少大量气泡,但不能完全去除气泡。

No.2

淋面酱要贴面封,隔夜冷藏

贴面封冷藏隔夜撕掉保鲜膜不仅可以去除气泡,也可以避免因温度差距带来的水气,滴在淋面酱上。

No.3

淋面酱温度不宜过高

融化的淋面酱温度过高,淋面酱就会变得较稀,很容易产生气泡,融化的淋面酱温度控制在35度左右为好。

No.4

均质时,淋面酱不宜太少

均质时,淋面酱太少,不能没过均质机的头部,空气会随着均质机的搅拌进入淋面酱内,因此会产生大量气泡。

淋面酱挂不住?

No.1

控制温度

在淋面时,淋面酱的温度应该控制在32度左右,温度过高,淋面酱无法凝固在慕斯蛋糕上,会出现淋面酱挂不住的现象。

No.2

控制慕斯蛋糕的温度

慕斯蛋糕温度如果不够低,淋面之后,淋面酱无法凝固,会顺着慕斯蛋糕体流走。淋面时一定要保持慕斯蛋糕温度在-13度左右。

No.3

擦除慕斯体表面的霜

慕斯体从冰箱拿出来,因内外温差,表面会出现霜结晶,在淋面时,一定要将霜去除,否则淋面酱也会挂不住。

淋面后发现有气泡?

1.原因解析:淋面距离过高

在淋面时,淋面酱的容器与慕斯体距离过高,会因淋面酱的冲击产生气泡。因此在淋面时,淋面酱的容器与慕斯体距离控制在10cm左右。

2.解决方法

将气泡轻轻挑破,重新挤上适量淋面酱即可。

淋面酱越用越稠怎么办?

1.原因解析:加热次数过多

加热次数过多,酱里的水分会蒸发,因此淋面酱也会逐渐变得浓稠。

2.解决方法

往酱中加入适量的热水,均质即可。

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