4月30日，《武汉市餐饮行业工资专项集体合同》通过审核并生效。该合同惠及45万从业人员，这是我国目前涉及从业人员多的工资专项集体合同。
这份合同的关键词就是保障员工收入，一些条款含金量很高，比如全行业低工资比武汉市低工资标准上浮30%，2011年餐饮行业职工工资涨幅不低于9%。
据了解，此前劳资双方“酝酿”了将近两年，“谈判”用了将近两个月。武汉市总工会一位负责人感慨：协商不易，落实更难！
“集体协商”一波三折
湖北武汉市现有近4万家餐饮企业，常态从业人员约45万人。其中80%的企业只关注大厨和服务总监等高端员工的福利待遇，一般员工的工资权益等保障比较“灵活”。今年初，武汉市总工会开始着力推进餐饮行业工资集体协商。由于武汉市尚未建立餐饮行业工会，武汉市总工会确定由该市商贸金融烟草工会联合会代表餐饮业职工方，由武汉市餐饮协会代表企业方，进行集体协商。
武汉市商贸金融烟草工会联合会常务副主席周国华这次代表劳方签了合同。据介绍，过去两年，他们走访了近百家餐饮企业共1000多名从业人员，完成了600份针对劳资双方的调查问卷。今年3月24日，双方代表草签了合同，通过网络等渠道公示一周。这期间餐饮企业和员工纷纷打来电话，分歧概括起来有17个方面，“电话快被打爆了，争执很激烈。”
公示结束后，双方对部分条款未达成一致，且互不让步，继续协商。周国华说，谈不拢就休会，双方代表甚至开起现场会，分别讨论对策。记者了解到，这期间武汉市总工会也介入协调，经过几轮“拉锯”和分头商议，劳方代表的建议终被采纳。
企业方从“跳脚”到“点头”
武汉餐饮协会现有会员700家，该协会会长、小蓝鲸健康美食公司董事长刘国梁先生代表企业方签订了合同。“开始一听说要给员工涨工资，许多餐饮业主，特别是中小餐饮业主都‘跳脚’反对。”
武汉餐饮协会为此开了“办公会”，大家对武汉餐饮业现状达成共识：武汉餐饮业很火爆，实事求是地说，为员工加薪也是回报社会，这有利于改善餐饮业企业家的形象；相对于全国同类城市而言，武汉餐饮业员工工资水平略低，近些年很多企业包括餐饮业都面临用工难题，餐饮旺季用工缺口达3%—5%。
接下来，武汉餐饮协会接连开了“5拨会议”，除了刘国梁等9个固定代表，每次都有不同“新人”参加。刘国梁说：我们反复给一些中小餐饮业主做工作，让同行们渐渐认识到：改善员工待遇是大势所趋，眼下可能增加支出，长远看是划算的。经过艰苦的“内部协商”，多数餐饮业主表示理解和支持。
合同规定，餐饮业低工资比全市低工资高30%，今年涨幅不低于9%，这是如何确定的呢？
刘国梁介绍，从实际情况来看，多数大型餐饮店员工工资都分别高出低工资30%左右，多数中型企业的工资水平接近这一标准，一些小型餐馆要低一些。我们综合平衡才定了这个标准，不是拍脑袋定的。“现在社会上呼吁，让人们收入水平的增幅不低于GDP的增速，我们考虑不同企业的承受能力，确定今年餐饮业员工工资涨幅不低于9%。”
