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“食在广州”是广州一块名扬天下的金字招牌，但是今年以来，餐饮行业出现严重用工缺口和服务质量下滑等问题引发关注。尽管各餐饮店内依然生意火爆，高峰时段甚至要排队就餐，但是“招工告示”随处可见，道出了饮食行业的“隐忧”。而业界人士在接受记者采访时表示，这种现象短期内难以缓解，甚至有可能更加严峻。
在海珠区某美食广场，就餐时间广场内各餐饮店都门庭若市，门外还坐着数十食客在等候。在熙熙攘攘的餐厅内，吴先生和他的朋友点菜后半小时都不见有菜上来，茶壶里的茶水喝完后也没有服务员过来加水。吴先生再三示意，但服务员只是点了点头，然后继续忙碌。气愤之下，吴先生直接找经理：“怎么回事，等了半小时，连盘青菜都没上，茶喝完了也没有人过来服务，这是自助餐厅吗？”
该值班经理显得很无奈，解释道：“餐厅近人手不够，我给您倒茶，然后帮您去厨房催催。”
吴先生告诉记者，半年前在该餐厅吃过饭，服务和菜都很不错，此次特意带朋友过来吃，没想到遇到这样的状况。他说：“此前餐厅服务员很多也很积极。感觉很奇怪，这餐厅生意还是那么火爆，怎么就那么少服务生呢。”
该值班经理向记者解释：“餐厅人员流动很大，从年初开始已经紧缺人手，贴了很久招聘告示，但是很少人愿意来，实在无可奈何。”
以上情景，在广州大部分餐厅都不同程度出现。据广州本地媒体报道，广州餐饮行业的用工缺口估计在10万左右，接近9成餐饮企业遭遇招工难、用工荒问题。
广州市人力资源市场服务中心主任张宝颖在接受记者采访时表示，近几年来，不仅餐饮业，制造业、服务业等都出现不同程度的用工缺口。他表示，餐饮企业缺工下半年可能会更严峻。
张宝颖表示，广州去年求人倍率约1.36，即1.36个岗位有一个劳动力供给，求人倍率偏高。预计今年全年的求人倍率也在1.3和1.4之间，而下半年的求人倍率将比上半年更高。他表示，从广州人力资源市场的特点分析，餐饮业用工难现象不仅不能很快缓解，在下半年可能会更严峻。
对于餐饮业出现该现象的原因，张宝颖从内外两方面作了分析。首先，广州市近几年发展比较快，餐饮业也快速发展，需求不断提高，但是整体劳动力供给下降，这是外在的大环境。此外，餐饮业本身特点是重要的因素。
他说：“餐饮业工作时间普遍偏长，每天工作时间在十个小时以上，而且工资普遍不高，都在1500元到1800元人民币之间，个别包吃住的工资则低于1500元；还有，餐饮服务不需技术含量，培训成本不高。以上原因终导致餐饮业人员流动性大。”
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