看过电影《食神》的人肯定对剧中周星驰扮演的“厨神”角色印象非常深刻，其高超烹饪技法令观众瞠目结舌而又羡慕不已。虽然电影中的“厨神”是虚构的，但在本市南市食品街，来自广州并拥有“厨神”称号的粤菜大师谭永禄，日前经营开办了一家粤菜高档饭店——铭港轩。
有着“亚洲厨神”称号的谭永禄作为铭港轩总经理，从事粤菜厨艺二十余年获得过不少荣誉，尤其是在1998年获得过亚太巡回美食香港赛区荣誉大奖，被香港媒体美誉为“亚洲厨神”。今日，这位“厨神”的助手、同样研究粤菜二十余年的李育东厨师长为津城市民“现场烹饪”了几道特色粤菜，以让津城食客一饱口福。
翅汤象拔蚌15个小时熬出的精华
翅汤象拔蚌是铭港轩的特色菜品。打开精致的容器，金黄色的浓汤映入眼帘，紧接着闻到淡淡香气。汤的表面看上去丝滑无比，如绸缎一般。吃到口中，口感细腻，没有油腻的感觉。李育东介绍，此汤将老母鸡、瘦肉、猪骨头去肉，再加上鱼翅，放入锅中经15-16个小时熬制而成，因此滴滴都是精华。开盖闻到的香气则是猪骨所散发出来的香气，只有将猪骨肉除去感觉，骨头内的香气才能被熬制出来。
除精华浓汤外，汤内其他食材口味也毫不逊色。象拔蚌口感爽滑，有嚼劲且口味甘甜。冬瓜与竹荪其本身食材的味道配以浓汤辅佐，更加锦上添花。整个菜品从外观、香味、口感都称得上一流。
燕麦包谷物香气创意营养细节
把燕麦包归结成一种甜点，定位似乎不够准确。端上来的燕麦包外皮就像平时吃的包子皮一样，松松软软，只不过颜色由白色变成了褐色。这颜色的变化源自于原料的变化。制作燕麦包所用的面是燕麦加上麦皮再加上一些粗粮，因此更加营养。掰开之后，馅料从里面流出，尝起来口味甜咸交融，很有意思。李育东透露，这个馅料名叫流沙馅，是由流沙 酱经过加工后得来，而这里的流沙酱是师傅特地从广州带来的。
在吃燕麦包的时候，要趁热慢慢品尝才能吃出里面的味道。粗粮外皮有种谷物特有的香气，里面的馅料又极富粤菜特色，放入口中回味无穷。
家常菜火候精准回味无穷
除特色粤菜之外，铭港轩的其他菜品在制作工艺上也十分考究，尤其是在很多家常菜火候的掌握上更加追求精准。就拿一道包菜心干煸粉丝煲为例，食材十分普通，但对火候要求十分严格，如果掌握不当，卷心菜就会出水，从而影响整道菜品的口感。另外，像这里的红烧鱼，采用江浙一带的红烧技法，将鱼先煎一下，再进行红烧，成品口感更加浓郁。
与优质菜品相匹配的是铭港轩的内部装饰。包间光线充足，欧式装饰更显出其典雅大方。大厅宽敞明亮，非常适合举办婚宴。李育东表示，让津城市民体验味道较好的粤菜是该店的宗旨。
