文章摘要:一、认定范围 全省所有餐饮单店企业,包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆、(含饭店、宾馆、酒店自主经营的独立餐厅)、小吃店、快餐店、面馆、饮品店等。事业单位对外经营的餐厅。 二、认定方法 网上申报:在山东省烹饪协会网站上逐项填写《“山东餐饮名店”申报表》······
一、认定范围
全省所有餐饮单店企业,包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆、(含饭店、宾馆、酒店自主经营的独立餐厅)、小吃店、快餐店、面馆、饮品店等。事业单位对外经营的餐厅。
二、认定方法
网上申报:在山东省烹饪协会网站上逐项填写《“山东餐饮名店”申报表》
企业自评:按照“山东餐饮名店”的认定条件开展企业自评工作
下载表格:企业将《“山东餐饮名店”申报表》下载打印
地方推荐:将《“山东餐饮名店”申报表》送当地市级行业(专业)协会,盖章推荐
材料上报:将《“山东餐饮名店”申报表》、企业简介、执业证照复印件、规章制度、近三年的财务报表、法人和代表照片等材料汇集寄送山东省烹饪协会
初步审查:山东省烹饪协会将对上报来的材料进行初步审查
实地考察:在初步审查通过后的30个工作日内,山东省烹饪协会组织专家考察组,到企业实地考察,听取情况介绍、查看相关资料、逐项评分
出具意见:考察认定组出具考察意见(认定报告),并向企业作通报,提交山东省烹饪协会复审
网上公示:山东省烹饪协会将拟认定的企业情况置于网站上,对社会进行公示15天,接受意见反馈
合格通过:在公示期内,无不同意见或者有意见反馈,但经查实,不对“山东餐饮名店”的认定构成损害或不与认定条件相抵触的,由山东烹饪协会授予“山东餐饮名店”称号,颁发相应牌匾和证书
三、认定条件
(一)、企业资
l、要有完备的执业手续,《营业执照》、《卫生许可证》、《税务登记证》齐全
2、有固定商号、店名,且正式营业使用满3年以上
3、遵纪守法,诚信经营,在当地具有广泛知名度
4、具有经营场所的产权证明或租赁协议书
5、岗位设置科学规范,各项制度健全
6、年营业额在300万元以上
7、企业受到过省级有关部门的表彰
(二)、环境卫生
1、厨房装修、装饰建材标准达到规定要求
2、厨房内初加工、烹调、服务等区域等要分布合理、规范
3、室内环境达标,其中温度、换气、落尘、通风系统达到一定要求
4、按操作规程运行,保持设备设施清洁卫生
5、食品容器、包装材料、食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定
6、保鲜设备运行良好,冷菜、点心及原辅料要按照规定设备及温度、时间进行保鲜
(三)、使用原料
1、使用的肉禽食品(原料)要有检疫合格的证明,鲜货类原料要标注保鲜期
2、所用原料不得经过非食用色素及其他非食品用化学品处理
3、所用原料必须在保质期内,并禁止使用注水、掺水、变质的原料及其成品、半成品4、所用原料不得含有有毒有害物质,农药残留量不得超出规定的标准
5、禁止使用未经依法批准的新资源食品、保健食品
6、不出售禁止销售的野生保护动植物
7、禁止使用无进货凭证及不符合《食品卫生法》要求的其他食品
(四)、服务规范
1、服务程序要严谨、规范,利于灵活掌握、快捷供应
2、对顾客使用规范的礼貌用语,突出细节,周到服务
3、服务人员要有秀丽端庄、大方得体的仪表仪容
4、企业要配备一定数量的英语人才,可以进行简单的服务对话
(五)、菜点质量
1、菜点符合安全、健康、卫生、环保的发展方向
2、菜点的特色鲜明,风味突出,被广大消费者接受
3、有政府有关部门或行业(专业)组织授予的名优菜点
4、菜点的品质稳定,不受季节、时间变化而有较大起伏
5、名优菜点对企业的销售具有明显的促进作用
(六)、
1、企业员工的配置符合或行业管理部门核定的标准和要求
2、专业管理人员和技术人员经职业培训合格后持证上岗,挂牌服务
3、50%以上员工持有中专以上文凭或中级以上专业技术证书
4、在全省(全国)烹饪技术比赛中获奖
四、监督管理
企业对申报并通过认定的“山东餐饮名店”具有称号的使用权和管理权,山东省烹饪协会拥有监督权和解释权。山东省烹饪协会委托地方行业组织对“山东餐饮名店”实行年审和抽查制度,并随时接受社会公众的监督举报,发现有违反认定条件的现象给予书面警告、勒令改正和取消命名等处分。
五、费用收取
“山东餐饮名店”的认定费为人民币3000元,年审费为200元。
认定费在材料上报时收取,从认定当年算起,连续3年年审费在授牌时收取,以后在当年年底收取。