春节刚过，不少餐饮行业员工招聘的广告就张贴出来了，一些餐馆甚至将服务员工资上调至每月2300元，可是，招人难、难留人仍是餐饮企业的常态。记者昨日从有关部门获悉，西宁市几乎所有的餐饮企业都缺人，平均用工缺口高达30%以上。
人员短缺导致服务下滑
走在街头，随处可见不少餐馆大门上都贴着招聘广告，一家餐馆的大堂经理告诉记者，春节期间是餐饮行业用工紧缺的时候，很多人都赶回家过年了，这些员工中多数都不会回来返工，餐馆只有抓紧时间重新招人。
服务人员短缺，让市民感觉到餐饮服务的水平也在日趋下滑。市民罗女士说：“现在多数服务员一看就没经过岗前培训，操作不规范、上菜时手指会伸到菜里……前几天，我和家人在五四大街一家中高档的餐馆吃饭时，发现餐馆一层楼的服务人员只有四五名，一名服务员要照顾3个以上包厢。吃饭期间，服务人员忙不过来，添茶倒水只好自己来，就连上菜、传菜有时也要大堂经理来帮忙。”记者在长江路一家餐馆看到，由于人手紧缺，这家餐馆甚至开始雇用大学生“救急”。
上调工资依旧留不住人
据了解，这几年，西宁市餐饮行业服务员工资上调幅度较大，从开始的800元/月涨至现在的1500元/月，一些餐馆开出的薪酬甚至到2300元/月，还提供吃、住，可是却依然处于招不满人、留不住人的境况。一位经营酒店已有5年时间的吴经理告诉记者，现在主要用工缺口在一线人员，比如服务员、保洁员等，招工已经成了餐饮企业的头等大事，这些人员经常是来来走走，流动性非常大，企业难以约束、管理他们。酒店两位专门负责招聘的人力资源管理者，几乎是一年到头都在忙招工。
餐馆除了加薪还能做什么
长期从事职介工作的城中区职介所郑所长就表示，餐饮行业入职门槛低，人员流动性大是客观现实，企业要想降低人员离职率、降低用工成本，仅仅靠加薪是不够的，还必须在增强员工归属感和成就感上想办法。目前西宁市从事餐饮服务的主要是一些80后、90后的农村劳动力，他们自我意识更强一些，企业如果只是单纯的加薪、制定各项奖惩措施，而不从精神上关怀他们，那么餐饮业人力资源成本还会上升，难以走出“招工再招工不断招工”的怪圈。
