日前，一个名为"厨师不吃的四样菜"的段子在网上被广泛转发：一知名厨师说，他去饭店很少点四道菜：杭椒牛柳、水煮鱼、水晶虾仁、蒜香排骨。因为这些菜用添加剂的可能性都很高。在外面买熟食时，他也很少吃灌肠、培根等。
记者冀强整理报道：近日，微博上关于厨师自己都不吃的这四样菜，再次引起了大家对食品安全问题的关注。在微博中检索，可以找到数万条与之相关的微博。
这四道菜要少吃？
记者查询后发现，内容雷同的微博内容，源于摘取自北京一家媒体的报道，该媒体引用一名张姓厨师的爆料称："他去饭店通常很少点四道菜：杭椒牛柳、水煮鱼、水晶虾仁、蒜香排骨。因为这些菜用添加剂的可能性都很高。在外面买熟食时，他也很少买灌肠、培根等。大家往往以为培根是腌肉，其实根本没经过‘腌’这道工序，是因为加了硝酸钠，才有烟熏的味道。"
这条微博被大量转发，但很多网友都感觉很奇怪，为什么是这几道菜有问题，这四道菜是饭店里面很常见的菜肴，特别是牛柳、虾仁等，由于卖相好，点菜率非常高，从菜肴本身看，似乎做菜也不需要添加什么。很多网友感叹说："如果再这么下去，去饭店吃饭只能点素菜了。"也有很多网友表示："做菜肴还是要看什么人做，所有菜肴都有动手脚的可能。"
牛柳可能加嫩肉粉
"颜色越漂亮的菜肴，确实越可疑。"有餐饮行业知情人士告诉记者，上点档次的饭店，不仅菜要好吃，还要有卖相，这就很考验厨师的能力了。
该人士举例说，就拿杭椒牛柳来说，其实菜本身是好菜，但是现在很多人喜欢牛肉越嫩越好，所以厨师就多多用嫩肉粉，这样口感好，很多人更愿意接受。"另外一个重要的问题是，市场上真正的牛柳要几十元一斤，但是也有十几块一斤的，有人说是假牛肉，也就是用猪肉等长时间腌制而成，但也有人说是真牛柳，只不过品相不好，如果买了劣质的牛肉上桌，毫无疑问，要加点嫩肉粉等其他东西。"南京一名医院食堂厨师告诉记者，这里面的"空子"就大了。业内人士告诉记者，这道菜说白了，取决于牛肉的品质。
而四种"厨师都不吃的菜"中的水煮鱼，则因此前被曝光的"口水油"问题，受人诟病。"一盆鱼才卖30几块钱，但是上面漂了厚厚一层油，这里面的问题就来了，用的是什么油？"
至于水晶虾仁和蒜香排骨，该人士表示，也属于比较容易使用添加剂的菜品。
并非普遍现象
这四种广受欢迎的菜品，真的有这么恐怖吗？有餐饮企业负责人告诉记者，整个餐饮行业中，难免仍有违规使用食品添加剂的企业，但并非普遍现象。
一家餐饮企业负责人告诉记者，有的饭店做菜是离不开添加剂的，"你到后厨看看，瓶瓶罐罐非常多，有的标签也十分模糊。当然，添加剂是可以使用的，但是这里面的量怎么把握，则是涉及到饭店以及厨师个人的职业操守了。"
在多数餐饮行业人士看来，说这四道菜有问题，应该不是普遍现象。"当然，如果做菜肴的人没有良心，那么任何菜都能动手脚，而不仅仅是这四道菜的问题。"不过，业内人士告诉记者，现在很多食品问题，饭店厨师都不一定搞得清楚。"正规的餐饮企业，主要原料都是由放心企业来统一供应，如果出了问题，可以倒追查处。还有一部分则与供货商签订安全责任协议，出了问题同样有说法。"
