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山东新东方关注：“地沟油”试剂面市消费者可自行检测

来源：山东新东方烹饪学院编辑：山东新东方烹饪学院时间：2012-10 点击：

文章摘要：从中国农业大学食品科学与营养工程学院获悉，被卫生部今年5月份认可的3种有效快检地沟油方法之一的地沟油多参数综合快速筛查方法，将首次正式市场化生产和销售――检测试剂盒小包装，价格为200元左右，能在半小时内快速测出地沟油结果。这个实验原理是地沟······

从中国农业大学食品科学与营养工程学院获悉，被卫生部今年5月份认可的3种有效快检“地沟油”方法之一的“地沟油多参数综合快速筛查方法”，将首次正式市场化生产和销售――“检测试剂盒”小包装，价格为200元左右，能在半小时内快速测出“地沟油”结果。

这个实验原理是“地沟油”与食用油相比，其经过反复煎炸或高温加热等会产生一些物质，即便精炼也难以被取出，被称为“极性标记物”。通过检测“极性标记物”的多少，可以作为判定是否为“地沟油”的重要指标。该极性标记物可与极性检测试剂反应显红色，该极性标记物含量越高则红色越深，红色深度超过临界值则为阳性。

今后，除了卫生、工商等执法部门外，餐馆和消费者也可自行检测所售和所食用的油脂中是否含有“地沟油”成分。

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