“到超市买酿造酱油，一看配料表，满架子的酱油几乎都含有谷氨酸钠，谷氨酸钠实际上就是味精，这不就是往酱油里掺味精吗？”近日，市民黄女士向本报反映，既然号称天然酿造，为何还要掺入味精呢？带着疑虑，记者走访几大超市发现，打好酱油也是一门学问。
18个品牌只有3个不含味精
昨日下午，记者走访江城多个大型超市，发现酱油货架上清一色全是酿造酱油，化学配方酱油已销声匿迹。记者发现，货架上，酱油种类繁多，并且几乎都含有谷氨酸胺，也就是我们常说的味精。经过记者一一核对和统计，超市在售的18个酱油品牌之中，只有美极鲜酱油、珠江桥特级醇酱油和六月鲜特级原汁酱油这三款不含谷氨酸钠。
为何难觅不含味精的酱油？雄楚大道尤李村一家大型超市工作人员认为，各个品牌都有加味精，主要是为了提鲜。
多看配料表要少盐少味精
不少消费者，都会在超市酱油货柜前徘徊，仔细端详酱油的配料表和营养成分表。武昌市民李女士说，她知道酿造酱油中会加入味精成分。“酱油中已经添加了味精，烧菜时我就不再加味精了。”
市民张先生俨然是一个“酱油专家”，他挑选时更看重酱油营养成分表上的钠含量。“这瓶六月鲜特级酱油钠含量只有41%，有的酱油钠含量高达百分之几百，当然得选前者。”张先生介绍，酱油中加入谷氨酸钠和食盐过多，都会提高钠含量，所以要选购少盐、不含味精的酱油。
买好酱油不要只看等级
酿造酱油中究竟为何要加味精？根据相关规定，氨基酸态氮在酱油中的含量越高，酱油等级越高，酱油销售价格也会越高，而味精很容易提高氨基酸态氮数值。
“添加谷氨酸钠等物质，一方面可以提高氨基酸态氮的数值，提高酱油等级，另一方面也降低了酱油的生产成本。”省农科院食品加工专家汪兰说。业内人士透露，谷氨酸钠价格相对便宜，其氨基酸态氮含量为7%。同时，它本身又能显著提鲜，因此成为酱油添加剂的不二之选。
湖北省烹饪协会副秘书长方学德提醒市民，买酱油时一定要多长个心眼。“不只要等级，钠含量过高的、配料表上所含添加剂多的酱油，也不宜购买。”
