为准确掌握餐饮消费需求，寻找大众化转型的切入点，中国烹饪协会近期开展了一次餐饮消费调查。本次调查利用协会官网、微博微信的宣传推广功能，面向全国不同地区、不同层次的消费者开展，在保证调查的高效性和便利性的同时，又兼顾广泛性和大众代表性。在此基础上，协会发布2013年餐饮消费调查报告。
报告指出，私人社交需求成为餐饮消费较大诉求，对餐饮服务提出了更高要求和期望;中高端餐饮依然有市场，大众化转型更要注重层次性和多样性;产品和服务是餐饮业的内生基因，风味特色能吸引消费者。
私人社交需求成为餐饮消费的较大诉求
报告显示，除工作餐外，受访者外出就餐大多都是为了朋友或家庭聚会，私人社交需求成为餐饮消费的较大诉求，而且涵盖至各年龄段。
不过，70%左右的消费者对点餐后上菜速度的容忍度都在10-20分钟之间，仅有7.5%的消费者能够容忍20-30分钟。这给餐饮企业的产品和服务带来更大的挑战。
中高端餐饮依然有市场
消费者偏好各不相同，各种饮食都具有发展空间，尤其无论在南北方，辣味、川菜都深受消费者喜爱。可见，大众化餐饮具有普遍性和广泛性，同时也要注重目标客户群体需求的多样性和多层次性，中高端餐饮在大众消费群体中依然具有合理的消费需求，获得了超过80%的工薪阶层的喜欢。
菜品和服务仍是餐饮经营的底线
报告显示，在诸多关注因素中，“风味特色”仍是受访者在选择餐厅时看重的因素，之后依次为“就餐环境”、“口碑评价”、“服务水平”、“安全卫生”、“价格水平”、“私密性好”、“地理位置”。在大众化餐饮市场竞争愈加激烈的形势下，菜品和服务依然是餐饮企业吸引消费者的关键。
此外，信息化发展催生餐饮消费新变化，为企业转型升级带来了机遇和挑战。
餐饮企业需继续研究市场需求挖掘新热点
2013年三季度，整个餐饮市场在波动中回缓，限上餐饮企业收入降幅也比上半年有所收窄，预测四季度餐饮业依然会在波动和反复中缓慢回升。餐饮企业要继续深入研究市场和大众消费需求，针对餐饮消费特征，挖掘餐饮新热点。本次调查就显示当前外卖外送业务具有一定的市场空间。
