西瓜是夏季受欢迎的水果，美国阿凯迪亚市日前在圣塔安尼塔赛马场举办了一年一度的西瓜节，吸引了不少当地民众参加。在整个西瓜节上引人注目的是雕西瓜活动，厨师们纷纷大展雕工，而华裔厨师潘国强受注目。两周前刚刚在一个60万厨师参加的美国厨师比赛上获得2014年度厨师称号的潘国强，是历史上获得此奖项的华裔厨师。在他的刀下，各种造型被雕刻得栩栩如生，从热带鱼到中国龙，从玫瑰花到小兔子，快的时候只用20秒就可以雕出让人惊叹的西瓜艺术品。
其实，在中国烹饪技艺中，西瓜雕、南瓜雕等果蔬雕是厨师们掌握的技艺之一，而其他如面塑、糖艺等颇具艺术气息的烹饪技法在中国烹饪中时常出现，或烘托菜品、或传达意境……尽管糖艺和雕刻所需材料截然不同，制作理念和方法也大相径庭，但两者却同为餐饮中的高级装饰品。糖艺与巧克力的有机结合使得糖艺成为西餐所钟爱的奢华装饰品，果蔬雕刻品凭借其艳丽的色彩和鲜活的造型优势成为中餐装饰的御用品。
中国传统糖艺制品是通过简易的工具和长年积累的经验来完成的，不易保存且颜色单一，而发端于国外的现代糖艺则采用先进的配方和专业的制作仪器，不仅增强了糖艺品的硬度，还丰富了其种类及色彩，可谓是集美观性、食用性、欣赏性于一体。
现代糖艺制作流派分为印象派和写实派。印象派在国外比较盛行，不追求固定的糖艺造型，但求其艺术美感；写实派在国内比较受欢迎，例如晶莹剔透的百合花、色彩绚丽的水果篮、立体清晰的龙飞凤舞等，这些活灵活现的糖艺制品令人惊叹。
“糖艺是烹饪技艺里的特殊分支，不仅需要练就娴熟的技法，还要有一定的审美功底”，山东新东方烹饪学院糖艺班老师徐真说：“学习糖艺制作，一方面要加强熬、拉、拔、吹的功力，另一方面要提高审美能力、加强艺术修养；若能在制作理念方面与中国传统文化结合有机起来，那么所做出来的糖艺形象便会更加饱满、深入人心。”
食雕虽然仅取材于萝卜、南瓜、西瓜等稀松平常的果蔬，但在雕刻师的鬼斧神工下，鲤鱼跳龙门、百花花篮、百灵啼叫等造型无不惟妙惟肖、呼之欲出。在造型上，食雕不仅涉及花鸟鱼虫等传统形象，也逐步趋于多元化，一方面源于雕刻师的艺术灵感，对雕刻造型的拿捏，另一方面源于多种雕刻手法的糅合，例如切、挖、铲、掏、拼接等十八般武艺的运用就会让你发现果蔬的艺术之美。
提到食雕的发展前景，山东新东方烹饪学院的雕刻老师很有信心，“随着食雕技艺的不断发展以及与中国传统文化不断融合，食雕不仅是饮食文化的一部分，更是中国传统文化的载体，相信这门古老的艺术会在不久的将来大方流光溢彩”。
糖艺和食雕都是烹饪艺术中的奇葩，是技术与艺术的完美结合，山东新东方烹饪学院希望越来越多的年轻人能加入到这个行列，吸收中西先进的烹饪技艺并融以中国传统文化，让中国烹饪文化不断推陈出新，绽放光彩。
