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山东新东方烹饪课堂：特色锅包肉

来源：山东新东方烹饪学院编辑：山东新东方烹饪学院时间：2013-04 点击：

文章摘要：锅包肉是一道老少皆宜的美味家常菜，成品色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，不油腻，很适合春季开胃，增加食欲。原料：土豆淀粉、玉米油600ml 、糖45g、米醋50ml、盐2g、料酒5ml、葱5g、姜5g、蒜5g、胡萝卜5g。做法： 1、将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半，然······

锅包肉是一道老少皆宜的美味家常菜，成品色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，不油腻，很适合春季开胃，增加食欲。

    原料：土豆淀粉、玉米油600ml 、糖45g、米醋50ml、盐2g、料酒5ml、葱5g、姜5g、蒜5g、胡萝卜5g。

做法：

    1、将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半，然后切成刀背薄厚的片，加入料酒和1g盐抓匀；

    2、淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上，半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉，然后将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀；

    3、葱、姜、胡萝卜和香菜梗切细丝，蒜切小片；

山东新东方烹饪学院烹饪课堂：锅包肉

    4、起锅倒油，加热到七成熟，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起，再将炸好的肉装在碗中；

    5、分次把肉炸好第一遍后，油温继续加热至有少许烟冒起，再将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油（20秒左右）；

    6、将油倒出，加入白糖和醋，中火熬至有粘稠，加入所有调料丝翻炒片刻；

    7、大火倒入肉片，快速挂汁出锅。

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