菜系: 鲁菜
工艺: 红烧
口味: 家常
难度: 高级
烹调时间: 10分钟以内
人数: 1人份
材料：黄玉参 500g、大葱 2棵、姜 约10g、酱油15ml、白砂糖3g、料酒20ml、
葱烧海参的做法：
1、将水发黄玉参用流动水冲洗去内外的泥沙，沥干水分后，斜刀切成2cm宽、6cm长的小段；
2、大葱取葱白部分，剥去外皮，切成5cm长的小段，老姜切成片；
3、在汤锅中加入适量热水，大火烧沸后将黄玉参段放入，再次烧沸后汆煮约2分钟，再捞出沥干水分待用；
4、中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，将大葱段和姜片放入，用中火慢慢煎至表面稍稍上色，再把大葱段和葱油分别沥出，挑出其中的姜片不用；
5、锅中留底油，加入鸡汤、料酒、酱油、白砂糖和盐，大火烧沸后将汆好的黄玉参段和炸过的大葱段放入，用中火烧透入味，约5分钟；
6、后调入水淀粉，将汤汁收稠，再淋入备好的葱油即可。
美食背后的故事：
海参原名沙沥，长得细长、肉乎乎的，身上还长满了肉刺，由于它功效有若人参，所以被形象地称为“海参”，海中的人参也。一直以来，海参都被当作一种名贵的滋补品，高蛋白、低脂肪，营养价值极高，补肾益精，壮阳疗萎的功效卓著，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名。
山东新东方小贴士：
1、正宗的葱烧海参应使用刺参制作，但刺参的价格相对较高，不适合在家中烹调，所以在购买时，可选择价格相对便宜的黄玉参。
2、在购买海参时，商贩一般以“头”为单位，来衡量海参个头的大小。即平均每500g海参有多少头（个）海参为标准。每500g海参的头（个）数越多，既说明海参越小，反之如此。
