专业厨师学校——山东新东方教你：油爆双脆

　　今天，山东新东方烹饪学院推荐一道传统鲁菜——油爆双脆，又称油爆双鲜。成菜色鲜味香，胗红肚白，脆中带嫩，鲜香可口。香鲜脆嫩是此菜的重要特色。

　　原料：猪肚头200克、鸡胗150克、绍酒5克、精盐1.4克、葱末2克、姜末1克、蒜末1.5克、味精1克、熟猪油500克(约耗50克)、湿淀粉25克、清汤50克

　　做法：

　　1. 将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，剖去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。

　　2. 另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。

　　3. 炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜末煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。

　　山东新东方温馨提示：

　　1.应注意刀工，刀花不能切断切透;

　　2.油爆要掌握好油温，过则入口难嚼，欠则太嫩不熟。