宫保菜里，除了大名鼎鼎的老大——宫保鸡丁，还有很多别的哟~还有素的呢！今天，山东新东方烹饪学院就带着大家进入宫保菜的世界看看吧！
【宫保鸡丁】
做法：
1.鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁；
2.鸡丁用1汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐、1茶匙淀粉，腌渍十分钟入味，葱切段；
3.锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白，放入干辣椒、葱和1茶匙花椒粉，炒出香味；
4.兑入料汁（1/3茶匙盐、1汤匙生抽、2茶匙老抽、1汤匙香醋、半茶匙糖），大火炒到粘稠干松，关火，拌入花生米即可~
【宫保虾球】
做法：
1.虾仁洗净，加盐、味精、料酒、蛋清、淀粉上浆；
2.干红辣椒切段；
3.糖、醋、酱油、味精、料酒、水淀粉兑成味汁；
4.锅烧热放油，6成热放干辣椒，炒至棕红色，放入虾球炒散，至发白时加入葱段、姜片、蒜片炒出香味；
5.调入味汁，点几滴香醋，加红油翻炒出锅即可~
【宫保豆腐】
做法：
1.花生米用油炸熟备用
2.豆腐汆烫后切小丁
3.炒锅注油烧热，下豆腐丁炸至金黄色捞出沥油
4.用糖、醋、酱油、料酒、盐、湿淀粉、鸡精加少许清水调成汁
5.炒锅不用放油，倒入调味汁，边加热边搅拌，烧至味汁粘稠时放入炸好的豆腐丁和花生米翻炒均匀
6.后放入蒜薹丁翻炒几下即可
【宫保杏鲍菇】
做法：
1.将杏鲍菇洗净放入锅里煮熟，冷却后切丁，用盐、素得鲜（或蘑菇精）淀粉腌制一会儿
2.老抽、白糖、醋、素得鲜、水淀粉调成汁，待用
3.干辣椒用剪刀剪成小节
4.花生米用超市里买来的去皮已烤脆就行
5.炒锅烧热放油，将杏鲍菇丁、青豆分别过油倒出
6.炒锅烧热加少许油，放干红辣椒炒变色后，下姜末炒香，然后放入将杏鲍菇丁、炒散炒匀
7.转小火烹入（2）调好的芡汁，快速翻炒，加花生米、青豆翻炒几下淋少许花椒油、香油，出锅装盘即可
山东新东方温馨小贴士：
（1）调味要特别避免过多的汤汁，勾芡恰到好处。
（2）杏鲍菇鲜嫩，香辣酸甜，花生酥香、口味鲜美、爽口下饭。
（3）注意杏鲍菇一定要煮熟冷却后上浆，这样炒出来美观而且嫩。
（4）烹调时要留心，要掌握火候大小，只要爆出香味，注意避免破坏菜相，口味：小甜、小酸、小辣，麻香爽口。
