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水晶肘子

来源:山东新东方烹饪学院 编辑:山东新东方 时间:2016-06-23 点击:16389
文章摘要:水晶肘子 学生: 赵斌 专业: 两年制金领大厨专业 1402班 指导老师: 甘庆乐 材料 带皮的猪肘子1个(约1500克),肉皮250克,葱段、姜片共50克,精盐5克,料酒20克,味精2克,清汤1500克 做法 1.将值猪肘子刮洗干净,从中间劈开。肉皮也刮洗干净。然后将肘子······

【鲁菜作品】--水晶肘子

学生:赵斌      专业:大厨精英     作品:水晶肘子


 
材料

带皮的猪肘子1个(约1500克),肉皮250克,葱段、姜片共50克,精盐5克,料酒20克,味精2克,清汤1500克

做法

1.将值猪肘子刮洗干净,从中间劈开。肉皮也刮洗干净。然后将肘子和肉皮放入汤锅内煮至五成熟时捞出,剔去肘子骨,切为两块。肉皮用刀片去肥肉膘,切成细丝。花椒用菜叶包起来。
2.取干净盆放入肘子肉,撒上肉皮丝,和上葱段、姜片、花椒、料酒、精盐、味精,将清汤烧沸后,撇去浮沫,浇在肘子盆内,上笼用旺火将肘子蒸烂后取出,挑去葱姜、花椒,晾晾后切成块或片装盘即成。

 

 

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