山东新东方烹饪学院

HAPPY LEARNING LIFE温馨校园 开心学习 快乐生活

中餐作品 西点作品 中式面点 西餐作品 特色小吃 面塑作品 雕刻作品 拼盘作品
当前位置: 主页 > 实习作品 > 热菜作品 >

山城毛血旺

作者: 山东新东方烹饪学院 浏览量:

山城毛血旺

学生:王雪      专业:金典总厨专业     作品:山城毛血旺

材料

主料:鸭血,鳝片,牛肉片,火腿肠,牛毛肚 调料:黄喉,黄豆芽,豆腐皮,干辣椒粉,花椒,精盐,料酒,味精,火锅底料,混合油,醋,十三香,豆瓣酱

做法

1.将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出。 把牛肉改片,加蚝油,鸡蛋,生粉,腌10分钟。
2.把其他原料也改大片,飞水准备。把黄豆芽加盐,飞水垫底。
3.下红油加姜蒜米炒香,下豆瓣炒香,下火锅料,辣椒芬,炒香; 加黄酒,高汤,少许醋,熬出味了 ,去渣; 把先准备好的料,血旺,一起煮,调味,勾芡起锅; 放葱花,蒜米,炸辣椒节,花椒。