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老婆饼

来源:山东新东方烹饪学院 编辑:山东新东方 时间:2016-06-12 点击:13285
文章摘要:一道很著名的中式面点老婆饼 学生: 张群 专业: 两年制大厨精英 1406班 指导老师: 菜谱简介 老婆饼是一道很著名的中式面点,风靡大江南北,各大小蛋糕店或甜品店都有它的身影。。。。。。 百度了一下老婆饼的由来:关于老婆饼,有这样一个传说:以前有一对······

一道很著名的中式面点——老婆饼
一道很著名的中式面点——老婆饼

学生:

张群

专业:
指导老师:

王太平

菜谱简介

老婆饼是一道很著名的中式面点,风靡大江南北,各大小蛋糕店或甜品店都有它的身影。。。。。。 百度了一下老婆饼的由来:关于老婆饼,有这样一个传说:以前有一对恩爱但家庭贫穷的夫妇,由于老父病重,家中无钱医治,媳妇只好卖身进入地主家,挣钱给家翁治病。失去妻子的丈夫并没有气馁,研制出一道味道奇好的饼,终以卖饼赚钱赎回了妻子,重新过上了幸福生活。这道美食流传开来后,便被人们称作老婆饼。 还有另一个版本的传说,有一个潮州人到广州做了点心师傅,一次他回老家探亲时,带了很多广州点心回去给家人品尝。谁知老婆吃了他千辛万苦带回来的点心,却说,“这些广州的名点还没有我做的冬瓜角好吃呢。”潮州师傅不相信,老婆便以冬瓜茸为馅、面粉为皮,做了些冬瓜角给他吃,他吃过之后,果然觉得好吃。在探亲结束后,他又让老婆做了一大包冬瓜角,带到广州给其他师傅品尝。没想到大家吃了之后,也连声道好。由于这点心为潮州师傅的老婆所做,大家便叫它“潮州老婆饼”。后来经过他们的一番改进,这老婆饼便成了广州有名的点心。 老婆饼饼皮疏松化渣、馅心滋润软滑、味道甜而不腻,确实是一道不错的点心,但它吸引人的地方还在于它那温馨的名字和那段感人至深的传说。单身的男士如果每天吃上一个甜美的老婆饼,肯定会让你增加早日找到另一半的决心;而恋爱中的男女则可以利用老婆饼来营造气氛,说不定就会让感情突飞猛进呢,如果是你亲手制作的,那成功的机会肯定会大得多哦。 今天在家做了老婆饼,味道和口感都不错,一口咬下去还掉渣渣哦。

材料

水皮、A料:面粉126g,糖10g,猪油25g,水62g左右。
油皮、B料:低筋面粉100克,猪油50g。
冬瓜蓉:冬瓜250g,糖50g。
糖90g,色拉油20,椰蓉15g,白芝麻10g,熟糯米粉100g。

做法

【内馅的做法】:
1、冬瓜切小块用搅拌机打成蓉,加50克白糖,小火煮约15分钟,成冬瓜蓉,晾凉备用;
2、将色拉油和白糖、椰蓉、芝麻、糯米粉、冬瓜蓉放一个大碗中,边加边搅拌,根据干湿情况酌情加水,搅拌均匀即可。
【老婆饼的做法】:
1、A料混合和成光滑的面团,B料也混合成面团,都让醒1小时;
2、将醒好的水皮和油皮分成各12个小剂子。
3、水皮擀成片;
4、像包包子一样,包入油皮,压扁,擀成长条;
5、再从一端卷起成卷,再擀开卷起,如此擀卷一次;
6、然后压平两端各向中间叠起,再按扁,擀成片;
7、包入馅,封口朝下,按成饼状。
8、饼表面刷一层蛋黄液,再撒些芝麻,用刀子在饼上划两刀防止烤的时候鼓起。
9、烤箱预热180度,中层,上下火,烤20分钟即可。

小诀窍

内馅中用的油较好用色拉油或调和油,味道不大的油,较好不要用花生油,因为它味道比较浓。

 

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