鲁菜的饮食活动与审美观念，礼仪活动、文学艺术、人伦之常，乃至政治、哲学等紧密结合在一起。
鲁菜在中国饮食文化发展史上创造过辉煌的一页，影响到历代宫廷饮食及北方地区的饮食风习，内容极其丰实。重振鲁菜的辉煌，促进鲁菜的发展和创新，是摆在我省烹饪餐饮工作者面前的重要任务。
正确处理鲁菜的传承，发展、创新的关系。要在保持鲁菜特色的基础上，积极吸收其它菜系的精华，在继承的基础发展、在发展的基础上创新，在色、香、味、形上要体现鲁菜个性，保持鲁菜的精髓。鲁菜的经营者，必须把鲁菜文化的底蕴打好。鲁菜之优劣，汤是关键。“当兵靠枪、厨师靠汤”。吊好汤是鲁菜出味的首要功夫。
在鲁菜的大背景下梳源理流，统一认识，对传统鲁菜进行深层次整合，给鲁菜以合理定位，倾力打造“鲁菜”完整而又清晰的形象。无论胶东、济南、鲁西南还是孔府菜，均应统一在鲁菜的旗帜下，凝聚成一个强有力的品牌形象。
鲁菜应该由现在的数量型发展向规模型和品牌型发展转变。实施鲁菜的标准化是鲁菜发展的大势所趋。鲁菜要立足山东、面向全国，走向世界，必须要标准化。鲁菜实施标准化要注意以下几个问题：一是，标准与效益的关系。菜品是商品，必须以市场为导向，有质量标准，有市场需求，有经济效益，实现标准化与效益的统一；二是，要注意原料资源的优化配置和各种菜品的优化组合。把标准的菜品优化组合成为鲁菜的系列菜肴；三是，科技开发和创新与标准化结合。凡是开发创新鲁菜，必须同时有标准；四是，标准化的制定要体现地域的口味差异。山东各地都有当地的风味，要尊重地方风味；五是，要注意对标准研究。随着时间推移，实践的不断丰实，适时对标准进行修订。
有计划、有步骤地推进鲁菜的产业化。要把发展鲁菜当作产业来抓。培植大型鲁菜的加工企业，形成鲁菜生产、加工、销售于一体的企业集团或联合体，实行统一生产、加工和配送。
鲁菜由数量型向规模型和品牌型发展，才能树立起鲁菜应有的市场地位和影响，才能在当今餐饮市场去说服消费者，才能赢得人们对鲁菜应有价值的认同，创造鲁菜更加灿烂的明天。
鲁菜要面向广大消费者，发展大众化，以消费便捷、讲究营养、卫生安全、价格经济实惠为特点，满足家庭日常消费，老少皆宜，形成高中低档发展格局。
鲁菜要走出宾馆饭店式消费的但一格局，注意向城市社区、农村乡镇延伸。农村是扩大内需的出发点和落脚点。农民生活提高了，吃饭也要讲卫生、营养、价格、菜品、环境、服务和饮食文化。农村有许多厨师，能做私房菜、大众菜、农家菜，能不能经过评审推荐作为鲁菜大师。他们做的菜经过专家评审授予“农家名菜”、“山东名鲁菜”。总之，今后鲁菜的发展要面向广大农村和城市社区，体现以人为本，惠及民生。
