25日，山东省服务业标准化委员会鲁菜分技术委员会(下称“鲁菜标委会”)在济南挂牌成立。这是继《鲁菜标准体系》发布之后，山东振兴鲁菜的又一重大举措。鲁菜标委会将加快制定、研发和不断改进鲁菜标准，推动鲁菜标准化进程。山东省烹饪协会会长孙光远、山东省质监局副局长张健共同为鲁菜标委会揭牌。
张健表示，餐饮服务业是山东重点支持的十大重点服务业领域，开展服务业标准化是服务业实现跨越式发展的重要技术支撑和基础性工作。
张健强调，鲁菜标准化技术委员会的成立是山东服务业和鲁菜发展中的一件大事。他希望鲁菜标委会能够调动全体委员传承鲁菜文化的积极性和创造性，制定并实施鲁菜标准，用标准化的手段来记录和传承鲁菜文化，将鲁菜推向全国，走向世界。
孙光远建议，新成立的鲁菜标委会广泛宣传鲁菜标准，但应“遵照标准又不完全拘泥于标准”。原料、流程严格标准化，同时又突出技艺和特色。鲁菜标委会将指导各地研究当地鲁菜标准，使鲁东菜、鲁中菜、鲁西菜、孔府菜和清真菜在制定标准过程中充分展现自身的特色。
据介绍，鲁菜标委会将用标准化的理念和手段，对现有鲁菜相关内容进行梳理，按照《鲁菜标准体系》中对鲁东菜、鲁西菜、鲁中菜、清真菜、孔府菜、民间菜、传统菜、创新菜的划分，对传统鲁菜进行深层次整合，给鲁菜以合理定位，树立鲁菜完整而清晰的形象，为鲁菜弘扬发展奠定技术基础；逐步研发鲁菜标准，加快鲁菜标准的制定、研发和不断改进，加快鲁菜标准化进程；鲁菜标委会还将加大对全省烹饪企业、烹饪从业个人从事鲁菜标准的研发、编写、报审工作。鲁菜标委会共有主任委员、副主任委员、秘书长、副秘书长、委员32人，均为全省各地的烹饪大师、导师，省烹饪协会会长孙光远任主任委员。
