近日，中国烹饪协会的《中国餐饮百强榜》发布，浙江共有12家上榜，宁波的“向阳渔港”、“阳明餐饮”、“石浦酒店”属于熟面孔了，而此次外婆家这样名气响亮的餐饮企业终于上了榜。“前几年我们曾试过冲击中国餐饮百强榜，但排在100名开外。”浙江外婆家餐饮有限公司相关负责人笑着说，这次终于上了。这次杭州有3家餐企入围，除了外婆家，还有浙江凯旋门澳门豆捞控股集团有限公司和浙江两岸食品连锁有限公司。
快速的连锁发展，是很多上榜企业的共同特点。“不发展连锁，想要入榜，是很难的。”业内人士告诉记者，在榜单上，我们也可以看到，位居百强榜前几位显然都是快餐连锁巨头，像百胜、小肥羊、小尾羊、全聚德餐饮集团，这些企业每年新增餐饮连锁分店的速度都在十几家。外婆家目前在全国的门店猛增至近50家，这次以全国门店约4亿元的总营业额，进军至百强。不过，也有部分餐饮企业不愿意透露营业额，为了保护商业机密而选择不参与报名，这估计也是我们在该榜上看不到一些熟面孔的原因。
在杭州地区顶呱呱的“杭”字号餐饮企业，今年是否能顺利冲进中国餐饮百强榜？中国烹饪协会昨天公布的《2010年中国餐饮百强经营情况分析报告》，依稀可见浙江餐饮企业名字。其中，本地企业两岸食品、外婆家和澳门豆捞上榜。
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外婆家曾失意过百强榜
此次榜上有名的浙江餐饮企业包括：浙江两岸食品连锁有限公司、浙江凯旋门澳门豆捞控股集团有限公司、绍兴市咸亨酒店有限公司、浙江五芳斋实业股份有限公司、温州云天楼实业有限公司、浙江向阳渔港集团股份有限公司、慈溪市阳明餐饮有限公司、宁波石浦酒店管理发展有限公司、浙江外婆家餐饮有限公司、宁波市华必和餐饮管理有限公司。
其中，“向阳渔港”、“阳明餐饮”、“石浦酒店”这3家宁波餐饮企业是再度强势上榜。
此次，外婆家为头回进百强榜。
昨天，浙江外婆家餐饮有限公司相关负责人在接受记者采访时透露，前几年他们曾试过冲击中国餐饮百强榜，但排在100名开外，无奈止步百强榜。通过去年由长三角逐步走向全国标志性大都市的“走出去”模式，外婆家在全国的门店猛增至近50家。在新鲜出炉的2010年榜单中，外婆家首次以全国门店约4亿元的总营业额，进军至百强。“今年，外婆家还将在上海、北京、沈阳、合肥、苏州等地开出10家新门店。”
部分企业不想说营业额
据悉，前10强涵盖了除西餐外的所有业态，火锅类企业依然是前10强企业中的佼佼者，占据4个席位，紧随其后的是餐馆酒楼和快餐。
对此榜单，杭城的餐饮业人士表示，榜单有一定的权威性，全国不少业内熟知的餐饮企业如约上榜。在榜单评选条件中的“营业额”一项上，私营企业特别发达的杭州餐饮企业有时更愿意低调，选择保护商业机密而不参与报名。
“从榜单来看，杭州餐饮企业如果打算冲进百强，不搞连锁经营是不行的。”业内人士分析，盘踞百强榜前几位的仍然是大众熟知的快餐连锁企业，像百胜餐饮集团中国事业部、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司、内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司、中国全聚德(集团)股份有限公司等餐饮集团，这些企业每年新增餐饮连锁分店的速度都在十几家。
以连锁餐饮为主的企业，出售的多是单一的快餐食品或易于操作的火锅餐品，又坚持加盟模式，光一年间连锁店就能开至上百家，总营业额自然可想而知。而“杭”字头的本土餐馆，多数以杭帮菜、中式餐饮为主，虽然也在走直营模式，但想要在全国形成集聚效应，还需进一步的努力。
