中国学生营养与健康促进会组织编写的《中国儿童少年营养与健康报告2011培养健康饮食行为 促进儿童健康成长》近日正式对外发布。报告主要根据1998年和2008年在上海、哈尔滨、济南和广州等四城市开展的儿童少年饮食行为调查结果，并查阅大量科学文献撰写而成。报告指出，随着社会经济的发展和生活方式的改变，我国儿童少年膳食结构不合理，身体活动不足、不吃早餐、在外就餐、饮酒、吸烟等不健康行为和生活方式对健康的影响日益突出，导致了慢性病低龄化。
吃不好早餐是孩子成长的绊脚石。我国中小学生的早餐质量呈下降趋势，1998年，广州、上海、济南和哈尔滨4城市中小学生早餐营养质量不足的比例为48.8%。2008年进行的调查显示，中小学生早餐营养质量不足的比例为78%。营养质量差的早餐不仅影响儿童营养摄入和健康，还会影响儿童的学习、认知能力和体能。
零食是一把影响儿童健康的双刃剑。我国城市儿童的零食以冷饮、油炸、膨化食品为主。不能简单地把吃零食说成是一种不健康的行为，要积极引导，让儿童少年学会选择营养相对均衡、全面的零食，使他们既能享受到吃零食的快乐，又能获得所需要的营养。
在外就餐是孩子抵挡不住的诱惑。快餐已经成为我国城市儿童少年一种普遍的饮食行为。儿童少年快餐的消费频率有明显的上升趋势，每周至少吃一次快餐的比例从1998年的1.9%上升到2008年的16.2%。在外就餐时膳食结构不合理，膳食能量摄入高于在家就餐者。尤其吃快餐，不仅可引起肥胖，还为心血管疾病、糖尿病、高血脂、高血压等慢性病的发生埋下隐患。
含糖饮料是被人忽视的“甜蜜陷阱”。从1998年到2008年，我国城市儿童少年人均每日饮料饮用量从1998年的300毫升左右增加到500毫升，其中三分之二是含糖饮料。含糖饮料中的“糖”暗藏着健康危机，过量饮用，就会增加能量的摄入，引起肥胖、糖尿病、骨质疏松、营养不良和龋齿等疾病。
报告认为，健康的饮食行为取决于正确的认识。有了正确的营养和健康认识，才有可能采取积极主动的行为，并坚持下去，获得健康。营养教育是提高健康认识、培养饮食行为的有效手段，通过营养教育可以提高儿童少年的营养知识水平，建立健康的意识和认知，建立健康的饮食行为。
报告指出，目前是改善国民营养健康的关键战略时期，抓住机遇，行动起来，功在当代，利在千秋。培养健康饮食行为需要政府、学校、家庭和社会的共同努力。父母言传身教、以身作则；学校注重食育，加强宣教；社区积极参与，强力支持；营养工作者走出“象牙塔”，走向百姓；传媒搭建平台，宣传健康；企业践行责任，服务社会。
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不健康的饮食行为的影响日益严重，引起了社会的重视，健康饮食被越来越关注，那么如何健康饮食？营养健康学就是至关重要的指导，山东新东方烹饪学校在传授学生烹饪技能的同时，也开设了营养学的课程，教给学生如何营养搭配食物，如可健康烹调，让学厨师的学生不仅仅是学技术，更学到更宽泛的知识，打造他们成为全面发展的专业烹饪人才。
