鲁菜是我国饮食文化园地中的宝贵财富，有着悠久的历史与丰富的积累。谁都不否认鲁菜的辉煌过去以及在中华饮食界中的深远影响，但做为鲁菜发祥地的每一位与饮食有关的人士，必须正视鲁菜的现状与走势，透视鲁菜的优长与不足，并依据当代社会经济形势和消费市场导向，重新思考鲁菜的运营方式，找准地域菜系的发展目标，从而把鲁菜再度推向高潮。
就鲁菜而言，它之所以在以往的时代里领衔于我国的地域菜系，不仅仅是因为鲁菜本身有着精美的菜品内容和高超的烹饪技艺，还在于鲁菜在长期的培育过程中，育就了一种有代表性的饮食文化，这种文化以地域爱好、民众习惯、饮食倾向为基点，深深根植于山东全境乃至中国北方的广大区域之间，山东新东方烹饪学校以鲁菜为主打菜系，培育出的精英面向全国各地就业，为大家提供了正宗美味的菜肴。
鲁菜体系注重大师的炫耀，往往把鲁菜文化的成就归结在少数人的身上，表面上看起来颠峰在上，实际上支撑空虚。从历史到今天，鲁菜体系所炫耀的就是那么几个大师与能人，从未揭示普通鲁菜烹饪者的基础作用。要知道，鲁菜的成就并非少数人所能创造，鲁菜的前景也并非少数人所能预测，鲁菜的市场更非少数人所能开拓。直到今天，鲁菜体系仍然围绕着几个大师来做文章，忽视了新兴力量与年轻一代的培养扶植。我们不否认大师的能力和作用，但几个人的能力和作用毕竟有限，只有大批的新兴力量与年轻一代围聚在一起并得到充分支持的时候，一个菜系才有振兴、发展的机会。从另一方面来看，大师的存在虽然代表了一个菜系的光辉形象，但过分炫耀大师，必然会对年轻一代产生压制作用，阻碍新兴力量的崛起。因为大师的存在仅仅代表辉煌的过去，封尘的只是以往的成就，决不代表一个菜系的现实动作，更不代表未来的发展趋势。在人生的道路上，老者可以在已有的荣誉中故步自封，而少者则必须在现实的拼搏中开创未来；老者常以经验办事，处处有顾忌，而少者则常以勇气办事，遇事有胆量；鲁菜的根本出路在于全面创新，创新的动作则应该从自身为陈旧的区位开刀。我们认为，既然发现了鲁菜体系中的人为障碍，就必须冲开阻障，开创未来发展的新局面。我们山东新东方烹饪学校就鲁菜而言，回顾历史，展望未来，在鲁菜教学中，我们有着雄厚的师资力量，培育精良的厨师，做精品的菜肴。
