27日，济南市食品药品监督管理局局长靳磊接听12345热线，食品添加剂如何监管成为市民提问的焦点。对此靳磊表示，年底前，省城将对餐饮单位建立诚信档案，如果有企业违法添加或滥用食品添加剂，将被列入“黑名单”，并通过媒体向社会公示。
“大家关注食品安全，突出的就是食品添加剂。”接听了几位市民来电后，靳磊颇为感慨。他介绍，目前我国批准的食品添加剂有23大类，2314个品种。一次次被食品添加剂“伤害”后，很多人谈添加剂色变，对此，靳磊表示，添加剂只要合理使用，对人体是没有危害的。他分析，近来食品添加剂频频出事，主要是一些不法商家非法添加非食用食品添加剂，或者滥用食品添加剂，“这两种情况易于形成食品安全事故，也是监管的重点。”
4月份以来，济南市要求所有餐饮服务单位的添加剂做到专店购买、专账记录、专区存放、专器计量、专人负责。所有餐饮服务单位法定代表人必须公开承诺餐饮服务食品安全，公开本单位使用的食品添加剂品种名单。自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务单位要备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。一旦消费者询问食品添加剂使用情况，餐饮单位必须如实告知。截至5月底，全市1万多家餐饮单位已经做到两公开。
餐饮企业非法添加或者滥用添加剂的，将被严查。靳磊说，对违法使用添加剂的，将一律吊销餐饮服务许可证，一律没收违法所得、物品和设备。在不定期的检查中，只要发现任何一种餐饮单位公示之外的添加剂，都将其判定为滥用添加剂并给予处罚。
靳磊透露，年底前，济南将对所有餐饮服务单位建立诚信档案，将企业的行政审批、日常监督检查、违法案件查处等信息都录入该系统，“如果发现有企业违法添加或者滥用添加剂的情况，会让他们进黑名单，全部通过媒体曝光。”他提醒说，今后12345将成济南市食品药品监督管理局投诉和监督电话，消费者发现问题可及时投诉。
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