山东新东方教你做：梅菜扣肉

　　山东新东方推荐的梅菜扣肉，属粤菜客家菜，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。

　　材料：五花肉1000克、梅菜150克、淀粉5克、豆豉15克、姜5克、大蒜5克、白砂糖20克、腐乳(红)10克、盐5克、老抽15克、辣椒(红、尖、干)1克、江米酒5克、植物油50克

　　做法：

　　1、五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出;

　　2、以老抽涂匀煮熟的肉皮;

　　3、辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒;

　　4、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油;

　　5、沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形;

　　6、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;

　　7、将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出;

　　8、梅菜洗净，切成每片长3厘米、宽1厘米;

　　9、切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5分钟取出，滗出原汁;

　　10、将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，即可。