油旋，济南传统（精细面点）风味小吃。色呈金黄、形如漩涡、层多松散、外酥脆、内软嫩、香味浓。清代顾仲编著的《养小录》中这样记载了油旋的制作：“和面作剂，擀开；再入油成剂，擀开；再入油成剂，再擀；如此七次。灶烙之，甚美”。现代，《中国土特产大全》、《中国菜谱》、《中国名菜》等书也都记载了济南名吃油旋。
名吃油旋在济南已有一百多年的历史。清道光年间，济南城里的凤集楼就有油旋经营。光绪二十年（1894年）开业的文升园饭庄制作的油旋，葱香浓郁、层次分明、外酥内嫩，很受欢迎。1956年后，聚丰德饭店制作的油旋生产历史长、受泉城人的喜爱，成为济南名吃。1958年，毛泽东主席到济南就品尝过聚丰德人做的油旋。现在，济南弘春美斋制作的油旋品质较好，为有名。
做法介绍
原料：面团：面粉300克，清水200克，盐少许
配料：小葱、花生油、盐、花椒粉
做法：
1、清水中加入少许盐。
2、搅拌均匀放入面粉。
3、用筷子搅拌成絮状。
4、和成软和的面团，静置饧发2小时以上。
5、小葱切碎。
6、放入盐、花椒粉、油，搅拌均匀。
7、面团饧好，取出揉成光滑的面团。
8、均分成6个面团。
9、案板抹油防粘，取一个面团，用擀面杖擀成长饼。
10、上面抹葱油。
11、将其对折。
12、自一端开始卷起，边卷边拉抻，使其饼薄，层次分明。
13、全部卷起，放一边松弛5分钟。
14、按压成圆饼，按的时候，轻轻往四周推。
15、平底锅烧热，倒入少许油，将饼放入，略煎。
16、将略煎过的饼移入烤盘，表面刷油。
17、烤箱预热，220度。
18、将饼放入，烤20分钟。
19、取出，按照纹路，轻轻捅成螺旋状即可。
山东新东方温馨提示：
1、和面要软。
2、和面时候加入少许盐，可以增加面团筋度。
3、葱油可以提前搅拌均匀，也可以拍撒上。
4、卷起时候，一定要边卷边拉抻，使其层次分明。
5、平底锅略煎饼底定型，然后进炉，烘烤。
大师经验分享：
1、和面时候加入少许盐，面团和好后，饧发两小时或以上，使面团筋度更大，拉抻不易断。
2、面团要软，更容易操作，饼皮更薄，层次更加分明。
3、葱花和油、盐可以提前混合，如果单独拍盐，不容易掌握用量。
4、先煎饼底定性，再次入炉烘焙，入炉前表面刷油。
