山东新东方烹饪学院推荐：美不过海鲜，鲜不过清蒸

清蒸，作为原始的烹饪方式，能保留纯正的鲜味长时间留在你的味蕾当中。一个"鲜"字首先具有生食性特征，本来它的含义为活鱼，过分熟食化的烹调过程反而会降低其鲜美度和营养价值，故"鲜"的特点使海鲜对烹调技术的依赖程度相对低一些。

    据说中国的豆腐有1000多种烹饪方法，但是我们很难设想大黄鱼有1000多种的吃法，因为大黄鱼自身鲜美的味感胜过较好的烹饪技术。

    山东新东方烹饪学院大师介绍：“生猛海鲜”，讲究的是原色原味。原色即强调菜品的本色，而较少使用酱油，佐料相对也用得少；原味，就是尽量保持鲜食品自身具有的"甜""嫩"的特点。鱼肉作到恰到好处是甜味，即通过适当的火候将食品本身的甜味勾出来，这是原味。