当今社会的饮食新时尚已经不再是天天大鱼大肉了，健康美味的素食成为时下都市人追逐的焦点！素食不仅健康自然，而是制作简单，只要准备好食材，8~15分钟就能做出各种美味家常菜，有土豆、有茄子。今天，山东新东方烹饪学院就为大家介绍十种食材较好找，操作时间短的快手素菜！！！！
宫保豆腐
食材：250g豆腐、100g红皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、1勺鸡精
做法：1)豆腐切成丁备用。2)调料汁调好，蒜苔、紫天椒切粒备好。3)芝麻炒香，花生米用油炸熟，各装入碟备用。4)炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。5)另起锅把调料汁倒入锅里。6)搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。7)倒入花生米再翻炒均匀，撒上熟芝麻即可盛碟。
蒜苗辣炒酱香干
食材：6块豆干、30g蒜苗、20g蒜、2个小红辣椒、1大勺黄豆酱、1小勺生抽、适量糖、适量辣椒酱
做法：1)豆干切条、蒜苗切段、蒜切片、小红辣椒切碎；2)锅中加适量油，大火加热至五成热，倒入香干；3)调成小火，煎至想干白色部分出现金黄色小气泡，盛出待用；4)锅中再加入适量油，加热至五成热，转小火，加入黄豆酱；5)再放入蒜片和小红辣椒碎；6)小火煸炒至油色发红、香味冒出，加入煎过的香干；7)转大火，加入生抽和少许白糖，翻炒均匀；8)后倒入蒜苗，迅速翻炒几下即可。
虎皮青椒
食材：300g青椒、适量蒜蓉、100ml食油、1勺生抽、1勺甜米酒 1勺 食盐
做法：1)将青椒洗净，去蒂滤干水备用。2)蒜粒去外衣切成粒。3)炒锅烧干水份,将青椒放下锅内慢火煸至起皮。4)起皮的青椒铲起备用。5)热油锅将蒜蓉爆香。6)倒入青椒炒至成虎皮状,食盐生抽及甜米酒调味。
糖醋脆皮茄子
食材：500g茄子、100g面粉、适量油、适量盐、1个鸡蛋、适量蒜薹、适量胡萝卜、适量蚝油、适量糖、适量醋、适量番茄酱
做法：1)准备原料。2)茄子洗净刮去表皮，切成条状。3)撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。4)低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水。5)调成稀稠适中的面糊。6)腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。7)锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸。8)炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。9)一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)。10)锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒。11)放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热12)料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。
干锅菜花
食材：500g菜花、10个干辣椒、2个葱白、3粒蒜头、2片生姜、1个细红椒、1个细青椒、30g干虾仁、适量油、适量盐、适量黑胡椒粉、适量蚝油、适量生抽
做法：1)菜花洗净掰成小块。2)坐锅热水，水开后下菜花焯一下，捞起滤水。3)干红椒剪段，葱头拍碎，生姜切片，蒜头拍碎。4)干虾仁清水泡着备用。5)青红椒洗净切斜段。6)坐锅热油，下葱白蒜头生姜煸香。7)下滤干水的干虾仁煸香。8)倒入干红椒。9)倒入焯过水的菜花翻炒。10)加盐、生抽、蚝油调味，倒入青红椒，炒至断生即可。
红烧土豆
食材：500g土豆、适量油、适量盐、2个大料、10ml老抽、25ml生抽、3g白糖、适量葱姜、2片香叶、10ml蚝油、适量水淀粉、适量香油
做法：1)准备好所有的食材。2)土豆去皮切块，葱姜切段。3)炒锅倒油烧热倒入土豆翻炒。4)加入葱姜大料。5)继续翻炒至土豆微微变透明。6)加入生抽。7)加入老抽。8)加入适量的清水。9)再加入蚝油。10)加入白糖和少许盐大火烧至15-20分钟。11)土豆绵软汤汁半干，淋入少许水淀粉。12)淋入香油。13)翻炒均匀关火。
松仁玉米
食材：1根新鲜玉米、50g 松仁、1根青椒、1根红椒、2个小米椒、3g盐、3g糖、3汤匙牛奶
做法：1)按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料；2)将玉米煮熟后剥粒，青红椒切末；3)不要倒油，将松仁放入锅中，用小火慢慢将松仁焙香；4)待松仁变微黄色，表面泛油光时，盛出自然冷却；5)锅中倒入油大火加热至7成热时，倒入玉米粒；6)倒入青红椒末，翻炒一分钟；7)根据个人口味加入适量盐；8)根据个人口味加入适量糖；9)倒入3汤匙牛奶，搅匀；10)待牛奶快收干汤汁时，放入松仁即可。
鲜菇扒油菜
食材：350g口蘑、5颗嫩油菜、适量橄榄油、适量盐、15g蚝油、2g白糖、10ml蒸鱼豉油、少许枸杞
做法：1)准备好所有的食材。2)口蘑洗净切半开水煮上3分钟沥干水分备用。3)再把青菜焯烫20秒过凉备用。4)炒锅加入橄榄油。5)倒入青菜翻炒。6)加少许盐炒均匀盛出摆盘备用。7)再加少许橄榄油爆香葱花。8)倒入口蘑翻炒。9)加入蚝油。10)加少许糖。11)再加蒸鱼豉油。12)加少许清水翻炒2分钟关火。13)然后把口蘑倒入油菜盘中，加少许枸杞点缀即好。
翡翠彩蔬卷
食材：3片大白菜、30g菠菜、50g红萝卜、50g彩椒、1勺盐、1茶勺鲍汁、适量糖、1勺水淀粉
做法：1)彩椒，红萝卜切丝。2)白菜和菠菜飞水。3)将蔬菜丝码在白菜叶上。4)卷成卷。5)切成段。6)锅中放少许水，加入盐，鲍汁（蚝油），水淀粉，煮至汤汁粘稠。7)浇在彩蔬卷上即可。
蒜蓉蚝油生菜
食材：300g生菜、适量油、适量盐、适量葱、适量蒜、适量蚝油、适量酱油、适量香油、适量糖、适量淀粉
做法：1)生菜洗干净，准备好葱蒜和蚝油。2)葱和蒜切碎末备用。3)锅内放水,水开后加入少许食盐和油。4)放入洗好的生菜，水再次煮开后捞出,沥干水分。5)取一小碗，倒入蚝油，酱油，香油，少许糖和淀粉水调匀。6)锅中倒入油烧至7成热，加入葱花,蒜泥爆香。7)倒入调好的料汁，搅拌开后熬开。8)淋到生菜上即可。
