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酸辣百味锅的创造者汪兵:拥有酸辣百味的成才故事

来源:山东新东方烹饪学院 编辑:山东新东方烹饪学院 时间:2010-06-25 点击:1405
文章摘要:题记: 夜晚的南京市区霓虹闪烁,热闹非凡。白下区太平北路时尚美食街区里的九佰锅酒店里更是座无虚席,自从2008年底汪兵在这个酒店担任行政总厨以来,酒店的上座率绝对是全部,停车场的泊车小弟一到吃饭的时间点就头疼的厉害,因为门口停车场停着的车实在是······

题记:

     夜晚的南京市区霓虹闪烁,热闹非凡。白下区太平北路时尚美食街区里的九佰锅酒店里更是座无虚席,自从2008年底汪兵在这个酒店担任行政总厨以来,酒店座无虚席,停车场的泊车小弟一到吃饭的时间点就头疼的厉害,因为门口停车场停着的车实在是太多已经到了饱和的极限。

    周五晚间7点大多数人都在或安逸、或温暖、或奢华的环境里享受着美食带给自己及家人的快乐,消磨着周末的时光,消减着工作的压力。而此刻汪兵也是一天中忙的时候。在酒店上客前汪兵已经主持过餐前例会,布置过厨房各岗位今日的工作任务,检查过员工的到岗情况。现在他需要穿梭与配菜间、火锅调料房、厨房之间,不仅要叮嘱灶台师傅注意菜品质量,还要现场抽查食材是否新鲜,甚至打荷吊的汤他都要仔细看看,是否火候不够或者作为火锅底料的高汤末子没有完全撇干净。不过还好自从汪兵被全体员工选举成为九佰锅的行政总厨后,对后堂厨房的工作流程进行了一翻改革,现在厨房采取流水线工作,岗位责任到人,杂乱无章的厨房忙碌景象已经很久没有在九佰锅的厨房里出现过了。厨房的井然有序更让整个酒店的工作效率都提高了很多,现在服务员没有在听到客人抱怨说菜上的慢或者菜的口味不好,也很难再听到客人说酒店的特色菜更新的太慢,因为现在的九佰锅每星期都会有十道主厨推荐特色菜品,每个月都会有几种口味不同的时令火锅供前来消费的顾客选择。

汪兵其人

汪兵履历:

姓名:汪兵

出生日期:198 5月19日

出生地:桐城市嬉子湖镇

就读学校:新东方烹饪学校

专业:一年制烹饪全能专业

毕业时间:2004年

就业情况:

   2004—2007年被新东方推荐至合肥四星级酒店银瑞林大酒店从事打荷后经自己的努力成为厨房灶台师傅

   2007——2008年跳槽至上海福记海鲜大酒店从事灶台师傅兼酒店后堂主管

   2008——2009年受聘于南京九佰锅,现职位是九佰锅酒店行政总厨

成果一览:

    近6年孜孜以求、刻苦钻研,注重运用在新东方烹饪学校的烹饪知识结合长江中下游地区人们的饮食习惯及长江中下游地区四季不同的气候特点。经过两年的实践研究独自开发出适合江浙一带居民口味,可以一锅两吃的四季时令型滋补火锅。如:酸辣百味锅、麻辣牛柳笋片锅、清滋老鸭牛肚锅、川味鲜香美容锅、巴渝老料特色锅等。汪兵独特研制的酸锅底料更是南京市民的爱。

酸辣百味的成才故事:

认真苦练拿第一


 

    汪兵回想起6年前来新东方烹饪学校学习烹饪的那段日子,他无限感慨。在学习的日子里他学习态度是班里面较好的。老人们说练功夫是冬练三九夏练三伏,其实学烹饪也是一样。想学好烹饪技能首先就是要打好基本功,反反复复的练习刀工、练习翻锅、练习端锅、练习勺功。俗话说得好盖楼打好桩,炒菜练好基本功。在基本功的学习上汪兵一点不马虎,是下了死功夫的,上课练完下课练,就连做梦嘴里嘟囔着的都是老师教的练习基本功口诀。春雨润物、夏花盛开、秋收喜悦、冬雪蛰伏,四季的变化如同孩子手里的小人书一会便翻到了头,很快汪兵也要毕业,毕业前夕学校就业办根据他的个性特点和比较全面的能力把他推荐去了合肥市四星级酒店银瑞林大酒店。

踏实肯干能成器

    在银瑞林做打荷的日子非常辛苦,但汪兵连牙都没龇过。从早上9点进入酒店大门打卡开始,他的一天是非常忙碌也非常幸苦的。清理调料车,清理厨房环境卫生包括热菜、厨房、灶台上下、台案以及四周墙壁,准备佐料,检查调料,填写提料单,提库,装点原料,准备各种餐具,协助吊汤,核对菜单的配菜,及时提供灶上所需物品。这十多项工作他不仅都要做还要非常出色的完成,因为星级酒店的厨房安全卫生标准非常高。打荷的工作即需要耗费体力也需要经常动脑,还需要和很多部门进行沟通协调,也正是这半年多的打荷工作对汪兵的锻炼非常大,为他日后走上行政总厨的道路做了扎实的铺垫。

努力拼搏成专才

    在合肥银瑞林干了三年多,从打荷做到灶台师傅其实很不容易,但汪兵坚持走过来同样步子迈的很坚实。2007年为了提高自身的厨艺及烹饪技能,学习更多更经典的菜系他毅然决然的从银瑞林辞职去了上海福记海鲜大酒店。上海不愧是亚洲的金融中心,海鲜也是这片从不寂寞土地的潮流食物之一。汪兵虽念书不多但知道不进则退这句成语的深刻含义,只有倍加的勤奋才能在竞争的社会里立足,烹饪其实达到一定水平会有瓶颈,为了不让职业瓶颈期出现,汪兵开始研读很多的烹饪杂志与名家烹饪著作,他所烹饪的食物与他的人一样严谨而不失亮点,没多久他在福记培养了一批固定食客。2008年受南京九佰锅的再三邀请他又一次的毅然辞职沿江而下来到六朝古都的南京。

   在百度里输入南京九佰锅,摆出的结果很震撼我,去消费过的人几乎都对餐厅的食物卫生及口味做了很高的评价,消费者的良好口碑也是一个餐厅、酒店常胜的法宝,如今汪兵成为一个酒店的核心人物,但他还仍保持为人低调做事严谨的风格。良好的厨德精湛的厨艺,雷厉风行、公平严谨的处事风格,让他博得了工作人员及消费者的一致认可。

锻炼人才有一套

    汪兵说,刀不磨不锋利。为了提高全体厨师的技能水平,汪兵于2009年举行了一次"九佰锅酒店烹饪比赛",组织14名厨师参加角逐,并对6名优秀厨师进行颁奖。赛后,许多工作人员都对汪兵的岗位锻炼办法称好南京美食家协会也对这次烹饪比赛给予了极高的评价,他们认为这次比赛是很有创意的岗位锻炼,许多厨师通过这次比赛,提高了菜式的创新水平。

成才感谢新东方

   采访结束时汪兵还不忘要笔者带他向教导过他的所有新东方的老师们问个好,他还向笔者许下一个愿望,明年有空一定要回母校看看,看看母校如今的变化,看看他的班主任,看看带过他的费大师、常大师、吴大师、丁大师、范大师、张大师、石大师,看看以前他十分尊敬且敬仰的老校长。

 

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